El carnicero ético: cómo una alimentación reflexiva puede cambiar tu mundo

Título original:

The Ethical Butcher: How Thoughtful Eating Can Change Your World

Contenido del libro:

Un libro de memorias en cortes que ilustra tanto a lectores como a aficionados a la comida cómo pueden mejorar la industria cárnica participando en ella.

Estados Unidos está en plena efervescencia de la carne. Los carniceros se han convertido en las estrellas del mundo culinario, y los acogedores gastropubs que sirven panceta de cerdo, hamburguesas de cordero y mollejas dominan la escena gastronómica. En Nueva York, la humilde albóndiga es plato principal desde la lujosa Gramercy Tavern hasta The Meatball Shop. Al otro lado del país, en San Francisco, los chefs expertos acuden a mercados de carne de moda como The Fatted Calf. Si los carniceros son nuestras nuevas estrellas del rock, Berlin Reed es su líder.

Reed es «el carnicero ético», un antiguo militante vegano punk que aceptó a regañadientes un trabajo de aprendiz de carnicero en Brooklyn cuando no encontró otro empleo. Sorprendentemente, se enamoró del arte de la carnicería y nació una revolución alimentaria. Por el camino vio cómo la avaricia empresarial, las prácticas alimentarias insostenibles y la desinformación absoluta dieron lugar a falsedades como la etiqueta «orgánico» del USDA y el conglomerado de supermercados ecológicos. La mayoría de la gente, incluso la que intenta ser sana y ecológica, no come realmente lo que cree. El carnicero ético arrojará luz sobre estas falsedades y mostrará un camino mejor hacia la justicia alimentaria y la vida sostenible de un omnívoro consciente.