El carnicero casero: Técnicas sencillas y modernas para procesar carne de vacuno, cordero, oveja y cabra, cerdo, aves de corral y de corral, conejo, venado y otros animales de caza.

Opiniones de los lectores

El libro ha recibido críticas variadas: muchos elogian sus conocimientos generales sobre carnicería y su accesibilidad, mientras que otros lo critican por carecer de instrucciones detalladas y ayudas visuales, lo que lo convierte más en un libro de cocina que en una guía práctica de carnicería.

⬤ Conocimientos generales sobre carnicería
⬤ bien documentado y fácil de entender
⬤ una buena adición a las bibliotecas caseras
⬤ presentación de alta calidad
⬤ cubre los procesos básicos de la carnicería casera.

⬤ Carece de detalles y ayudas visuales para principiantes
⬤ más centrado en recetas que en técnicas de carnicería
⬤ insuficientes imágenes para guiar el proceso de carnicería
⬤ decepcionante para quienes buscan una guía completa sobre carnicería.

(basado en 35 opiniones de lectores)

Título original:

The Home Butcher: Simple, Modern Techniques for Processing Beef, Lamb, Sheep & Goat, Pork, Poultry & Fowl, Rabbit, Venison & Other Game

Contenido del libro:

Bienvenido a una apasionante experiencia de carnicería casera.

El carnicero casero está repleto de instrucciones paso a paso, así como de técnicas, consejos y trucos, y también incluye 75 recetas caseras con ingredientes fáciles de encontrar.

James O. Fraioli, autor galardonado con el premio James Beard, invita a los cocineros caseros a descubrir lo fácil que es despiezar varios cortes de carne y luego prepararlos para la familia y los amigos en la comodidad de sus propios hogares.

Los capítulos, fáciles de seguir, guían al carnicero casero en cada paso de la elaboración de la carne de vacuno, cordero, oveja y cabra, cerdo, aves de corral y de corral, conejo, venado y otros animales de caza. Además, aprenderá sobre herramientas y equipos, envasado y conservación de alimentos, y seguridad alimentaria.

Los sabrosos platos que aparecen en este libro por excelencia derivan de las carnes que desmenuzan los carniceros, utilizando muchos de esos mismos cortes que tenemos a nuestra disposición en el supermercado.

Algunos ejemplos de estas deliciosas, accesibles y sustanciosas recetas son:

⬤ Solomillo de ternera con coliflor asada.

⬤ Costillas de cerdo con glaseado de melocotón y romero.

⬤ Muslos de pollo marinados con cítricos.

⬤ Ensalada templada de magret de pato.

⬤ Albóndigas de Oveja y Cerdo con Marinara de Panceta.

⬤ Asado de venado.

⬤ Y mucho más.

Para complementar la maravillosa colección de más de 75 recetas, muchos de los platos van acompañados de una sabrosa guarnición y una bebida sugerida.

¿A qué espera? Coge tu cuchillo de carnicero y sumérgete en las fascinantes páginas que te esperan.