El arte y la ciencia de hacer salchichas: 150 recetas caseras y saludables, desde chorizo hasta perritos calientes

Opiniones de los lectores

El libro es una guía completa sobre la elaboración de salchichas, repleta de una amplia gama de recetas e información valiosa sobre técnicas, seguridad e historia cultural. Se adapta bien tanto a los principiantes como a los salchicheros experimentados, ya que ofrece consejos prácticos y una gran variedad de opciones, incluidas recetas vegetarianas. Sin embargo, el glosario presenta algunos problemas de organización y algunas unidades de medida pueden resultar incómodas para algunos usuarios.

⬤ Toneladas de información útil y gran variedad de recetas.
⬤ Buena organización y claridad, lo que lo hace fácil de seguir para los principiantes.
⬤ Incluye técnicas y conocimientos históricos.
⬤ También tiene opciones vegetarianas.
⬤ Las recetas son prácticas y dan grandes resultados.
⬤ Ofrece información sobre seguridad e higiene en la elaboración de embutidos.

⬤ El glosario está mal organizado, lo que dificulta encontrar ciertas recetas.
⬤ Algunas recetas utilizan mililitros en lugar de gramos, lo que complica las conversiones para lotes más grandes o más pequeños.
⬤ Número limitado de fotos para cada embutido; más fotos mejorarían la experiencia del usuario.
⬤ Faltan algunas recetas clásicas y algunos temas, como el ahumado, no se tratan en profundidad.

(basado en 54 opiniones de lectores)

Título original:

The Complete Art and Science of Sausage Making: 150 Healthy Homemade Recipes from Chorizo to Hot Dogs

Contenido del libro:

Existen técnicas y secretos para aprender a hacer embutidos en la cocina casera. La elaboración de salchichas es un arte ancestral que ha resurgido con fuerza en los últimos años. Tania Reinhard explica la ciencia de la elaboración de salchichas, eliminando todas las conjeturas y convirtiéndola en un proyecto divertido, seguro y emocionante para cualquier aspirante a salchichero.

Empezando por las herramientas y el equipo adecuados, hay instrucciones paso a paso que explican hasta qué punto se pueden hacer salchichas saludables simplemente utilizando los ingredientes y condimentos adecuados.

El libro contiene una extraordinaria variedad de recetas con las mejores técnicas de todo el mundo. Los ingredientes van desde las clásicas salchichas de cerdo, ternera, cordero, pollo y pavo, hasta las de caza, pescado e incluso vegetarianas y veganas.

He aquí algunas de estas tentadoras recetas:

⬤  Clásicos como chorizo, salchichas de Frankfurt, salami, keilbasa, salchichas de hígado y salchichas para el desayuno.

⬤  Recetas con carne de cerdo como la salchicha siciliana, la salchicha de patata con salvia, la salchicha americana, la salchicha de cerdo al pesto y la salchicha jamaicana.

⬤  También hay una gran variedad de recetas de pollo y pavo, como Salchicha de pollo a la parmesana, Pollo persa, Pavo de Provenza, Pavo de Acción de Gracias y Pollo ateniense.

⬤  Las recetas vegetarianas y veganas incluyen Satay malayo, Salchicha de Bolonia, Salchicha griega, El vegano con nueces y Majadra libanesa.

La planificación de comidas es fácil con menús completos y los maridajes perfectos para la salchicha. Las instrucciones, técnicas y consejos de los expertos son cruciales para cualquier salchichero casero.