El alma californiana de Tanya Holland: Recetas de un viaje culinario al Oeste [Libro de cocina]

Opiniones de los lectores

El libro «California Soul: Recipes from a Culinary Journey West», de Tanya Holland, ha recibido numerosos elogios por su bella presentación, sus atractivas historias y sus deliciosas recetas que combinan la cocina sureña con las influencias californianas. Muchos usuarios aprecian la organización del libro por estaciones y su rico contexto histórico. Sin embargo, hay algunas críticas relativas a la ausencia de fotografías de algunas recetas y a la añoranza de climas más cálidos para aprovechar al máximo su oferta estacional.

Magnífica presentación y fotografía, historias y contexto histórico atractivos, organización estacional, recetas únicas y deliciosas, ideal para regalar y para uso personal, valorado por los aspectos educativos sobre las aportaciones culinarias de los negros.

Algunas recetas carecen de fotografías que las acompañen, pueden no ser adecuadas para quienes viven en climas más fríos y no pueden acceder fácilmente a los ingredientes de temporada.

(basado en 13 opiniones de lectores)

Título original:

Tanya Holland's California Soul: Recipes from a Culinary Journey West [A Cookbook]

Contenido del libro:

Más de 80 recetas reconfortantes que remontan las raíces de la comida soul californiana moderna a la Gran Migración, del aclamado chef y autor de Brown Sugar Kitchen.

"La nueva cocina californiana es California Soul" --Questlove.

California Soul es un libro que vivirá en la encimera de mi cocina con gotas de aceite de oliva californiano y salpicaduras de suero de leche en cada página"--Bobby Flay.

A través de más de 80 recetas inspiradas en las estaciones del año, California Soul de Tanya Holland muestra la comida soul moderna de la aclamada chef de Brown Sugar Kitchen y presentadora de Tanya's Kitchen Table. La cocina inventiva de Tanya, arraigada en un repertorio cultural negro sureño con una sensibilidad del siglo XXI que utiliza ingredientes locales, sostenibles, de temporada y dirigidos por el chef, se muestra en recetas para cada estación, como el Tabbouleh de berza verde, gofres de calabacín y cebollino con romesco de nueces tostadas, gambas y maíz a la parrilla con salsa barbacoa blanca de aguacate, paillards de pollo frito con ensalada de rúcula y brotes de guisantes, tarta de ruibarbo al revés y pastel de ajedrez con miel y lavanda.

Las recetas -influenciadas por la migración histórica de las familias afroamericanas, incluida la propia Tanya- revelan los ingredientes clave, las técnicas y las tradiciones que los afroamericanos trajeron consigo cuando abandonaron el Sur para instalarse en California, creando una versión muy querida de la soul food. Más allá de las recetas, Tanya destaca a quince productores de comida californianos negros contemporáneos -agricultores, tostadores de café y otros artesanos de talento- cuyo trabajo ayuda a definir la soul food californiana, con retratos e historias impresionantes. Filtradas a través de la rica historia de la emigración afroamericana que llevó a su propia familia desde el sur hasta la costa oeste, las recetas de Tanya son tan reconfortantes y deliciosas como cargadas de historia.