El ahorro familiar, un sistema de cocina secundaria

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Título original:

The Family Save-all, a System of Secondary Cookery

Contenido del libro:

Fecha de publicación General Books: 2009 Fecha de publicación original: 1861 Notas: Se trata de una reimpresión OCR en blanco y negro del original. No tiene ilustraciones y puede haber erratas o faltar texto.

Al comprar la edición de General Books de este libro obtendrá acceso gratuito de prueba a Million-Books.com, donde podrá elegir entre más de un millón de libros gratis. Extracto: /4 muy. Sopa de Lentejas Económica y Agradable.

Tomar una pinta de lentejas, remojarlas en agua fría; añadir seis cebollas medianas; dos cabezas de apio; dos zanahorias; un nabo; un cuarto de galón de licor de carne hervida de ternera, cordero o cerdo, y un cuarto de galón de agua.

Se cuece todo lentamente, como los guisantes verdes para la sopa; se echa todo en un mortero y se machaca bien; o bien, se utiliza polvo de lentejas, tal como se vende preparado; se cuela a través de un tammy o tamiz, y se añade una cucharada de azúcar en terrones en polvo. Con medio litro de lentejas se puede hacer sopa para siete personas.

Cuanto más pobre es un hombre, más paga por lo que usa; como observó Franklin con mucha razón, la necesidad nunca es un buen negocio. Cuanto menor es la cantidad que compramos, mayor es el beneficio que se cobra por ella. Sopa Capital de Menudillos de Ganso o Pato.

Los menudos de dos patos pueden considerarse iguales a los de un ganso. Limpiar los menudillos y sancocharlos; quitarles la piel de las patas y romper los huesos de las patas; cortar las mollejas en cuartos, el cuello en tres trozos, las patas, los hígados y los piñones en dos, y la cabeza también en dos, tirando el pico. Hervirlos (es decir, dos grupos de menudillos de oca o cuatro grupos de patos) en un litro de sopa de salsa suave, con una cebolla.

Poner a hervir un poco de sopa de salsa marrón muy condimentada; añadir los menudillos y el licor en el que se han hervido, con un poco de perejil picado; retirar la cebolla y espesar la sopa con un poco de mantequilla amasada con harina. 395 ggT O bien, un juego de menudillos de ganso o dos de pato harán un cuarto de galón de sopa nutritiva y saludable.

Si se desea una cantidad mayor y...