El agua: Guía completa para cerveceros

Opiniones de los lectores

El libro sobre química y tratamiento del agua para cerveceros ofrece amplia información para mejorar los procesos de elaboración de cerveza. Resulta especialmente útil para cerveceros experimentados, aunque contiene material técnico complejo que puede abrumar a los principiantes. Aunque cubre cálculos esenciales y ajustes químicos cruciales para la elaboración de cerveza, algunos lectores consideran que carece de aplicaciones prácticas concisas y que son necesarios conocimientos básicos de química para una comprensión completa.

⬤ Cobertura exhaustiva de la química del agua relevante para la elaboración de cerveza.
⬤ Ofrece orientación detallada sobre cálculos y ajustes para la calidad del agua.
⬤ Incluye guías de resolución de problemas para equilibrar la química del agua.
⬤ Ofrece una síntesis de investigaciones recientes y opiniones de cerveceros caseros de renombre.
⬤ Puede mejorar la calidad de la elaboración de cerveza casera y profesional por igual.

⬤ Demasiado técnico para algunos lectores, especialmente los principiantes.
⬤ Carece de aplicaciones prácticas concisas e instrucciones directas.
⬤ Algunas secciones son densas y pueden resultar abrumadoras.
⬤ Supone un cierto nivel de conocimientos químicos, lo que puede desanimar a los cerveceros menos experimentados.
⬤ Algunos críticos señalan publicaciones anteriores no reconocidas sobre el tema.

(basado en 203 opiniones de lectores)

Título original:

Water: A Comprehensive Guide for Brewers

Contenido del libro:

Podría decirse que el agua es el elemento más crítico y menos comprendido de los elementos básicos de la elaboración de cerveza. Para muchos cerveceros acostumbrados a elegir entre una amplia selección de lúpulo y grano, el agua parece un ingrediente para el que no tienen más remedio que aceptar lo que sale de su grifo.

Pero, de hecho, los cerveceros tienen muchas posibilidades de modificar el agua de su fuente u obtener agua sin minerales y fabricar su propia agua de cocción desde cero. Gran parte de la información pertinente puede encontrarse en textos sobre química física e inorgánica o sobre tratamiento y análisis del agua, pero estos recursos rara vez, o nunca, se dirigen a los cerveceros. El agua: Guía completa para cerveceros desvela el misterio del papel del agua en el proceso de elaboración de la cerveza.

Este libro no sólo trata de la elaboración de licores.

Ya sea en una fábrica de cerveza o en casa, el agua es necesaria para cada parte del proceso de elaboración: enfriamiento, dilución, limpieza, funcionamiento de la caldera, tratamiento de aguas residuales e incluso para transportar físicamente el mosto o la cerveza de un lugar a otro. Los autores guían al lector desde una visión general del ciclo del agua y las fuentes de agua, pasando por el ajuste del agua a los distintos estilos de cerveza y procesos de elaboración, hasta el tratamiento de las aguas residuales.

Abarca las precipitaciones, las aguas subterráneas y las superficiales, y explica cómo se trata el agua municipal para hacerla potable, aunque no siempre apta para la elaboración de cerveza. Se explican los parámetros medidos en un informe sobre el agua, junto con su impacto en el macerado y la cerveza final. Comprender las concentraciones de iones, la dureza temporal y permanente y el pH.

El concepto de alcalinidad residual se trata en detalle y se exploran las causas de la alcalinidad en el agua, junto con las técnicas para controlar la alcalinidad. En última instancia, la alcalinidad residual es el principal factor que influye en el pH del macerado, y este libro explica cómo predecir y conseguir un pH de macerado específico, una habilidad clave para cualquier cervecero que desee elevar su cerveza al siguiente nivel. Pero los minerales del agua también determinan los atributos específicos del sabor.

Se discuten especies iónicas importantes para la cerveza y se explican conceptos como la relación sulfato-cloruro. Los ejemplos ilustran cómo adaptar el agua cervecera a cualquier estilo de cerveza.

Para completar el tema, los autores se centran en las operaciones cerveceras relacionadas con el tratamiento del agua de origen, como la eliminación de partículas, sólidos disueltos, contaminantes gaseosos y líquidos, contaminantes orgánicos, cloro y cloramina, y oxígeno disuelto. En esta sección se examinan los pros y los contras de diversas tecnologías, incluidas las de membrana, como la filtración, los sistemas de intercambio iónico y la ósmosis inversa.