El aceite de oliva: Procesamiento, caracterización y beneficios para la salud

Título original:

Olive Oil: Processing, Characterization, and Health Benefits

Contenido del libro:

La dieta mediterránea es conocida en todo el mundo y reconocida como modelo de referencia nutricional por la Organización Mundial de la Salud.

El aceite de oliva virgen, preparado a partir de frutos sanos e intactos del olivo únicamente por medios mecánicos, es un ingrediente básico y un verdadero pilar de esta dieta. Su papel positivo para la salud ha pasado a ser un tema de interés universal.

Las virtudes del aceite de oliva natural, y especialmente del aceite de oliva virgen extra, están relacionadas con la calidad de los frutos, el empleo de tecnologías avanzadas y la disponibilidad de sofisticadas técnicas analíticas que se utilizan para controlar el origen de los frutos y garantizar el grado del producto final. Para enriquecer la reciente información científica multidisciplinar relativa a esta saludable fuente de lípidos, se ha publicado un nuevo número especial de Alimentos.