Del restaurante Cantón a Panda Express: Historia de la comida china en Estados Unidos

Título original:

From Canton Restaurant to Panda Express: A History of Chinese Food in the United States

Contenido del libro:

Recibió una mención honorífica en los Premios Asiático-Americanos de Literatura 2015-2016, categoría No Ficción para Adultos.

Finalista en la categoría de Historia culinaria de los Gourmand World Cookbook Awards 2016.

From Canton Restaurant to Panda Express lleva a los lectores en un apasionante viaje desde la Fiebre del Oro de California hasta el presente, dejando que los lectores sean testigos tanto de la profusión de restaurantes chinos en todo Estados Unidos como de la evolución de muchos platos icónicos estadounidenses-chinos distintos, desde el chop suey hasta el pollo del General Tso. Por el camino, la historiadora Haiming Liu explica cómo los inmigrantes adaptaron su comida tradicional a los paladares locales, y ofrece a los lectores una muestra de la cocina china incrustada en la agridulce historia de los chinoamericanos.

Tratando la comida como una historia social, Liu explora por qué cambió la comida china y cómo ha influido en la cultura culinaria estadounidense, y cómo los restaurantes chinos se han convertido en lugares donde se afirma la identidad étnica compartida, no sólo para los inmigrantes chinos sino también para los judíos estadounidenses. El libro también incluye una mirada a cadenas nacionales como P. F. Chang's y una consideración de cómo la cultura de la comida china sigue extendiéndose por todo el mundo.

A partir de cientos de artículos de periódicos históricos y contemporáneos, artículos de revistas y escritos sobre alimentación en inglés y chino, From Canton Restaurant to Panda Express representa un trabajo pionero de investigación académica. Puede disfrutarse igualmente como un fascinante conjunto de historias sobre la migración china, la negociación cultural, la raza y la etnia, la cocina china de diversos sabores y su participación en el mercado alimentario estadounidense actual.