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Título original:
From the Soul into the Cast Iron Skillet 2nd Helping
Contenido del libro:
Al escribir este Libro de Cocina, me familiaricé a través de la palabra escrita con una Esclava Negra conocida como Ollie-Belle. Su bisnieta escribió y compartió sus recetas a lo largo de 125 años.
Ollie-Belle era probablemente una sirvienta interna que podía escribir un plato favorito que cocinaba para el amo de la plantación y su familia. Tenía acceso a diferentes especias y hierbas cultivadas localmente o traídas/compradas del extranjero. Los ricos propietarios de las plantaciones o los comerciantes de las ciudades o pueblos que empleaban a negros disponían de los medios económicos necesarios para adquirir estos preciados productos.
Por lo demás, el menú era soso y se limitaba estrictamente a lo que les proporcionaban en la cocina, aparte de la casa principal.
La pimienta de cayena estaba en todas las recetas. ¿Se debía a que era un condimento utilizado como antioxidante natural para librar al cuerpo de propiedades tóxicas y radicales? Los trabajadores no recibían atención médica profesional.
Aprendían a cuidarse unos a otros lo mejor que sabían. Se fomentaba la ignorancia y sólo unos pocos esclavos sabían leer o escribir. Se creía que el conocimiento permitía escapar.....
Las pesadas Ollas de Cocción con el Engrase adecuado eran la "CLAVE" para un Sabor/Sabor exitoso y diferente a cada Receta Campestre Sureña. Es mejor conocido por el pan de maíz, "BAKED FOR KINGS" y las carnes fritas, como el pollo y el bagre. Los terratenientes colocaban sus cosechas en campos cercanos a los ríos y a la costa para abastecerse de agua.
De este modo se obtenía pescado, camarones y langostinos. En las granjas se criaban pollos.
Otros datos del libro:
| ISBN: | 9781087997131 |
| Autor: | |
| Editorial: | |
| Encuadernación: | Tapa blanda |
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