Daniel Humm Come más plantas: Diario de un chef

Opiniones de los lectores

El libro «Eat More Plants» (Come más plantas), escrito por Daniel Humm, ha recibido críticas desiguales debido sobre todo a su tergiversación. Muchos consumidores esperaban un libro de cocina funcional basada en plantas, pero lo encontraron más como un libro de arte lleno de bocetos y meditaciones que como recetas.

Algunos lectores apreciaron las bellas e inspiradoras ilustraciones, que describieron como visual y emocionalmente poderosas. La estructura del libro está organizada por estaciones, lo que a algunos les parece interesante y refleja la filosofía culinaria de Humm.

La mayoría de los críticos se mostraron decepcionados porque el libro no contiene recetas, lo que les hizo sentirse engañados. Más que un libro de cocina, se describe como un costoso libro de garabatos, y muchos expresan su frustración por el elevado precio y la falta de contenido culinario.

(basado en 11 opiniones de lectores)

Título original:

Daniel Humm: Eat More Plants: A Chef's Journal

Contenido del libro:

Diario visual de las inspiraciones de Daniel Humm para el menú a base de plantas de Eleven Madison Park. Este volumen es una colección de dibujos y notas manuscritas del restaurador y chef Daniel Humm (nacido en 1976), recopiladas durante la conversión de su restaurante Eleven Madison Park, galardonado con tres estrellas Michelin, a un menú totalmente vegetal en 2021.

El libro se basa en la estacionalidad de la cocina de Humm y está estructurado en una sección para primavera, otra para verano, otra para otoño y otra para invierno. Los dibujos espontáneos y pictóricos de Humm celebran la abundancia de frutas y verduras que inspiran sus creaciones: desde las favoritas familiares como la zanahoria y la cereza hasta las más exóticas como la flor de saúco y la seta matsutake.

Al dorso de cada dibujo, Humm incluye meditaciones sobre su decisión de reinventar (y arriesgar) el legado de 25 años del emblemático restaurante neoyorquino. El resultado es un revelador diario visual de un chef dedicado a los valores pro-planetarios como base de la buena mesa, y su constatación de que seguir las restricciones impuestas por la tradición había sido su mayor limitación.