Curiosidades: Cómo cocinar el resto del animal [Libro de cocina]

Opiniones de los lectores

El libro «Odd Bits: Cómo cocinar el resto del animal», de Jennifer McLagan, ha sido muy bien acogido por su singular enfoque de la utilización de todas las partes del animal en la cocina. Muchos críticos aprecian la bella presentación, el contenido informativo y la naturaleza aventurera de las recetas. Sin embargo, algunos consideran que el libro es un poco amplio en comparación con sus obras anteriores y mencionan dificultades para encontrar ingredientes específicos o para navegar por el formato de libro electrónico.

⬤ Bellamente presentado y bien organizado.
⬤ Fomenta la cocina sostenible utilizando todas las partes del animal.
⬤ Informativo con una buena mezcla de historia culinaria y consejos prácticos.
⬤ Las recetas son accesibles y fomentan la experimentación culinaria.
⬤ Inspira valor para probar ingredientes poco convencionales.

⬤ El alcance es más amplio y menos centrado en comparación con libros anteriores, lo que hace que se sienta algo disperso.
⬤ Algunas recetas requieren grandes cantidades de piezas específicas que pueden ser difíciles de conseguir.
⬤ La versión electrónica puede tener problemas de paginación, lo que complica la navegación.
⬤ Podría beneficiarse de más diagramas e imágenes instructivas para hacer las recetas más accesibles.

(basado en 84 opiniones de lectores)

Título original:

Odd Bits: How to Cook the Rest of the Animal [A Cookbook]

Contenido del libro:

Mucho más que un libro de cocina, Odd Bits profundiza en la riqueza geográfica, histórica y religiosa de la cocina de la nariz a la cola.

En un mundo en el que abundan las carnes de primera calidad, como los asados, las chuletas de cerdo y las costillas de cordero, es fácil olvidarse de las partes más económicas pero menos queridas de los animales, como las barrigas, los sesos, las mejillas, las crestas, las mollejas, los corazones, los corvejones, los riñones, los pulmones, los tuétanos, los cuellos, los jarretes, los bazos, las lenguas, las manitas y, por supuesto, los testículos.

Históricamente, estas "rarezas" han ocupado un lugar habitual en nuestros platos y repertorios culinarios. De hecho, muchos se consideran manjares y aparecen habitualmente en las especialidades regionales. Entonces, ¿por qué rechazamos y desperdiciamos proteínas valiosas? ¿Desde cuándo nuestra sensibilidad es tan remilgada? En resumen, ¿cuándo decidimos que los despojos se habían vuelto horribles?

Jennifer McLagan, galardonada autora de Bones and Fat (Huesos y grasa), se ha embarcado en una cruzada para sacar del armario el estilo de cocina y alimentación "de la nariz a la cola" y llevarlo de nuevo a nuestras mesas. Su misión: restablecer nuestro respeto por el animal entero, desarrollar el gusto por sus partes menos conocidas y aprender a abordarlas en la cocina con la misma confianza con la que abordaríamos un filete o una hamburguesa.

Los amantes de la buena mesa se deleitarán con la gran variedad de platos que les esperan, desde los más sencillos a los más exigentes.

- Queso de cabeza para los no convencidos.

- Carrilleras de ternera con acelgas y aceitunas.

- Buñuelos de queso y un poco de seso.

- Cuello de cordero con membrillo y nabo.

- Pechuga estofada con cebollas caramelizadas y chile.

- Mollejas con colmenillas y habas frescas.

- Corazón estofado al estilo marroquí.

- Ensalada de callos y guisantes a la menta.

- Jarretes de Jabalí con Arándanos y Chocolate.

- Tuétano y crema de champiñones.

Mucho más que un libro de cocina, Odd Bits profundiza en las ricas funciones geográficas, históricas y religiosas de estas inusuales carnes. El entusiasmo de McLagan por su tema es contagioso, y con su perspicacia y humor convertirá incluso a los no creyentes al placer de los bocados extraños.