Curiosidades: Cómo cocinar el resto del animal [Libro de cocina]

Título original:

Odd Bits: How to Cook the Rest of the Animal [A Cookbook]

Contenido del libro:

Mucho más que un libro de cocina, Odd Bits profundiza en la riqueza geográfica, histórica y religiosa de la cocina de la nariz a la cola.

En un mundo en el que abundan las carnes de primera calidad, como los asados, las chuletas de cerdo y las costillas de cordero, es fácil olvidarse de las partes más económicas pero menos queridas de los animales, como las barrigas, los sesos, las mejillas, las crestas, las mollejas, los corazones, los corvejones, los riñones, los pulmones, los tuétanos, los cuellos, los jarretes, los bazos, las lenguas, las manitas y, por supuesto, los testículos.

Históricamente, estas "rarezas" han ocupado un lugar habitual en nuestros platos y repertorios culinarios. De hecho, muchos se consideran manjares y aparecen habitualmente en las especialidades regionales. Entonces, ¿por qué rechazamos y desperdiciamos proteínas valiosas? ¿Desde cuándo nuestra sensibilidad es tan remilgada? En resumen, ¿cuándo decidimos que los despojos se habían vuelto horribles?

Jennifer McLagan, galardonada autora de Bones and Fat (Huesos y grasa), se ha embarcado en una cruzada para sacar del armario el estilo de cocina y alimentación "de la nariz a la cola" y llevarlo de nuevo a nuestras mesas. Su misión: restablecer nuestro respeto por el animal entero, desarrollar el gusto por sus partes menos conocidas y aprender a abordarlas en la cocina con la misma confianza con la que abordaríamos un filete o una hamburguesa.

Los amantes de la buena mesa se deleitarán con la gran variedad de platos que les esperan, desde los más sencillos a los más exigentes.

- Queso de cabeza para los no convencidos.

- Carrilleras de ternera con acelgas y aceitunas.

- Buñuelos de queso y un poco de seso.

- Cuello de cordero con membrillo y nabo.

- Pechuga estofada con cebollas caramelizadas y chile.

- Mollejas con colmenillas y habas frescas.

- Corazón estofado al estilo marroquí.

- Ensalada de callos y guisantes a la menta.

- Jarretes de Jabalí con Arándanos y Chocolate.

- Tuétano y crema de champiñones.

Mucho más que un libro de cocina, Odd Bits profundiza en las ricas funciones geográficas, históricas y religiosas de estas inusuales carnes. El entusiasmo de McLagan por su tema es contagioso, y con su perspicacia y humor convertirá incluso a los no creyentes al placer de los bocados extraños.