Cocinar en el hueso

Opiniones de los lectores

El libro ofrece una mezcla de anécdotas, citas y algunas recetas centradas en la cocina con huesos, pero se queda corto para quienes esperan una inmersión profunda en las recetas con huesos. Puede resultar atractivo para personas poco familiarizadas con la manipulación de productos animales, pero adolece de problemas como el mal estado de algunos ejemplares.

Incluye diversas anécdotas y algunas recetas notables con huesos; es bueno para quienes no se han criado con conocimientos de cocina con partes de animales.

⬤ Le falta profundidad en las recetas con huesos
⬤ muchas de las recetas incluidas podrían encontrarse en otros libros de cocina
⬤ el estilo del autor y las fotos no son destacables
⬤ se informa de la mala calidad de algunos ejemplares, con olores desagradables.

(basado en 5 opiniones de lectores)

Título original:

Cooking on the Bone

Contenido del libro:

Hemos sacrificado el sabor por la rapidez y la comodidad, olvidando cómo los huesos pueden realzar el sabor, la textura y la presentación de la carne, las aves y el pescado.

Piense en un costillar de cordero, un chuletón, un jarrete de jamón, una pierna de cerdo o unas alitas de raya.