Cultura alimentaria en el África subsahariana

Título original:

Food Culture in Sub-Saharan Africa

Contenido del libro:

La cocina de África oriental, en particular la etíope, es quizá la más conocida en Estados Unidos.

Este volumen explica también la cocina de África occidental, meridional y central para ofrecer a los estudiantes y otros lectores una sólida comprensión de cómo los diversos pueblos africanos cultivan, cocinan y consumen alimentos y cómo celebran ocasiones especiales y ceremonias con comidas especiales. Los lectores también conocerán la historia, las religiones y los modos de vida africanos, así como la relación entre la gastronomía africana y la estadounidense.

Por ejemplo, técnicas culinarias como la fritura e ingredientes como los cacahuetes, los chiles, el quingombó, la sandía e incluso la cola fueron introducidos en Estados Unidos por africanos subsaharianos traídos como esclavos. África se presenta a menudo como un monolito, pero este volumen trata cada región por separado con grupos representativos y costumbres alimentarias presentadas de forma manejable, pudiendo surgir una imagen más real. Se observa que las fronteras de muchos países se imponen, por lo que la cultura alimentaria es más fluida en una región.

También se presentan elementos comunes en el formato básico de una comida, con un almidón con una salsa o guiso y verduras y tal vez alguna proteína, cocinada típicamente al fuego en una olla apoyada en tres piedras. Recetas representativas, una cronología, un glosario y fotos evocadoras completan la narración.