Cosas buenas para comer

Título original:

Good Things to Eat

Contenido del libro:

Nacido esclavo en 1857, Rufus Estes pasó de ser ayudante en un vagón privado de Pullman a preparar comidas para los altos cargos.

en una de las mayores empresas siderúrgicas del país. Este libro de cocina, el primero escrito y publicado por un chef negro, incluye una serie

de platos de la vasta colección culinaria de Estes.

Tras comentar brevemente su infancia sureña y sus primeros años como empleado de ferrocarril, Estes ofrece instrucciones sencillas para preparar platos tan habituales como el pollo frito, el pollo a la plancha y el pollo a la plancha.

pollo frito, asado de ternera y zanahorias glaseadas. Pero el corazón del libro está en las deliciosas recetas de platos que rara vez se encuentran en los libros de cocina contemporáneos.

Entre ellos, gumbo de pollo al estilo criollo, relleno de castañas con trufas, albóndigas de cereza y gofres al estilo sureño.

Gofres. Se incluyen casi 600 recetas, desde alta cocina hasta platos familiares.

El libro de Rufus Estes Good Things to Eat intrigará sin duda a los aficionados a la cocina y a los coleccionistas de libros de cocina antiguos.

experiencia afroamericana.