Control de costes de alimentos y bebidas

Opiniones de los lectores

Actualmente no hay opiniones de lectores. La calificación se basa en 2 votos.

Título original:

Food and Beverage Cost Control

Contenido del libro:

El libro de texto líder sobre la gestión profesional de costes en los servicios de restauración - ahora totalmente actualizado y ampliado

Los gestores profesionales de servicios de restauración se enfrentan a diario a una gran variedad de retos. El control de costes, el establecimiento de presupuestos y la fijación de precios de los productos son esenciales para el éxito en cualquier negocio de hostelería o culinario. Control de costes de alimentos y bebidas proporciona las herramientas necesarias para mantener historiales de ventas y costes, desarrollar sistemas para supervisar las actividades actuales y prever los costes futuros. Esta guía detallada pero de fácil lectura ayuda tanto a estudiantes como a profesionales a comprender y aplicar técnicas prácticas para gestionar eficazmente los costes de alimentos y bebidas. Los estudios de microcasos presentan a los lectores escenarios y problemas del mundo real, mientras que los ejemplos numéricos paso a paso ponen de relieve la aritmética necesaria para comprender conceptos relacionados con el control de costes, como el cálculo del flow-thru y de los beneficios antes de intereses, impuestos, depreciaciones y amortizaciones (EBITDA).

Ahora, en su séptima edición, este libro de texto ampliamente revisado y actualizado explica ideas complejas en un estilo claro y fácil de entender: desde el uso de las matemáticas del panadero para modificar las fórmulas de los productos de panadería hasta la fijación de precios para productos de disponibilidad limitada, como las cervezas artesanales. Los nuevos contenidos explican el cálculo de las deducciones permitidas por gastos de tramitación para las propinas de los camareros, la creciente popularidad de los monederos electrónicos y los pagos en línea, los pros y los contras de trasladar los datos a servidores basados en la nube, y mucho más.

Esta completa guía, que abarca desde la higiene de los alimentos y los métodos de servicio hasta la seguridad de los datos de las tarjetas de pago y la información de los clientes, permite a los lectores: Aumentar sus conocimientos sobre el sector de la gestión hostelera y mejorar su autoconfianza profesional Comprender el ciclo completo del control de costes, incluidas las compras, la producción, el análisis de ventas, el cálculo del coste de los productos y las fórmulas de coste de los alimentos Aplicar técnicas de gestión eficaces para aumentar la eficiencia y la rentabilidad en las operaciones de restauración Desarrollar habilidades prácticas como la creación de hojas de cálculo de gestión y horarios de los empleados mediante el uso de programas informáticos populares, servicios basados en la nube y aplicaciones para dispositivos inteligentes.