Cocina norteafricana

Opiniones de los lectores

El libro ofrece una rica exploración de la cocina norteafricana con más de 300 recetas tradicionales e información cultural. Aunque muchos lectores aprecian su autenticidad y diversidad, algunos han señalado problemas con el diseño del libro y la calidad de algunas recetas.

⬤ Exploración de alta calidad de la cocina norteafricana
⬤ contexto cultural informativo
⬤ incluye una gran variedad de recetas tradicionales
⬤ bien escrito y didáctico
⬤ recetas fáciles de seguir
⬤ se elogian algunas recetas destacadas
⬤ estilo de escritura entretenido.

⬤ Encuadernación rústica endeble y diseño apretado
⬤ algunas recetas se consideran sosas o no están bien ejecutadas
⬤ texto en colores difíciles de leer
⬤ carece de actualizaciones modernas
⬤ no hay fotografías en color.

(basado en 14 opiniones de lectores)

Título original:

North African Cookery

Contenido del libro:

Arto der Haroutunian lleva al lector por las cocinas de Marruecos, Argelia, Túnez y Libia en esta completa guía de la gastronomía norteafricana. Más de 300 recetas de platos tradicionales como tajines, guisos, sopas y ensaladas con ingredientes clásicos como especias picantes, frutos secos, limones y montones de hierbas frescas.

La sencillez es la esencia de la cocina de la medina. Lo exótico se funde con lo doméstico para producir platos muy sabrosos pero rápidos y fáciles de preparar. Las verduras se preparan de forma suculenta e inusual, mientras que platos como el cuscús de pollo con miel y cebolla, y los "cuernos de gacela" rellenos de almendras, azúcar y agua de azahar constituyen un festín para la imaginación y el paladar. La cocina tunecina es quizás la más picante de la región, debido en gran parte a la popularidad de la pasta de chile picante, la harissa. Además de una fuerte influencia francesa, la pasta es una pasión en Túnez. El gran fuerte de Marruecos son los tagines y las salsas: la carne y el pescado se cocinan en una de las cuatro salsas más populares. Y Libia, aunque menos sutil gastronómicamente que Túnez y Marruecos, sobresale en sopas y pastelería.

Esta colección representa la cocina de la región con técnicas refrescantemente sencillas, listas breves de ingredientes y los sabores reconfortantes y elementales de diversas especias y condimentos. Las recetas son fáciles de seguir y evocan los sabores picantes y suntuosos de la región. Este viaje culinario crea algunas de las culturas gastronómicas más extraordinarias del mundo. Con una suntuosa variedad de platos que van desde la sencilla comida callejera a los elaborados banquetes, este libro es una maravillosa introducción a la cocina norteafricana aderezada con un trozo de historia, una anécdota o una fábula que da vida a este "país del atardecer".