Cocina Japonesa: Un arte sencillo

Opiniones de los lectores

El libro de cocina de Tsuji es muy elogiado por su enfoque detallado y exhaustivo de la cocina japonesa, centrado en las técnicas y la filosofía que subyace a la cocina. Se considera un recurso inestimable tanto para cocineros noveles como experimentados, ya que ofrece una amplia gama de recetas y conocimientos sobre las prácticas culinarias japonesas. Sin embargo, a algunos usuarios les intimida la profundidad de la información, y la falta de fotos en color y algunas medidas imprecisas de los ingredientes plantean dificultades a los principiantes.

⬤ Introducción increíblemente detallada y exhaustiva a la cocina japonesa
⬤ hace hincapié en las técnicas y la filosofía de la cocina
⬤ las recetas van de sencillas a complejas
⬤ es adecuado tanto para principiantes como para cocineros experimentados
⬤ enseña sobre ingredientes, preparación y presentación
⬤ proporciona el contexto cultural y las costumbres tradicionales
⬤ muy legible y accesible
⬤ muchas recetas son deliciosas y fáciles de seguir.

⬤ La profundidad y el detalle pueden intimidar a los principiantes
⬤ carece de fotos en color, que algunos usuarios consideran esenciales para entender la comida japonesa
⬤ algunas medidas de los ingredientes son imprecisas
⬤ puede requerir habilidades o equipos específicos que no se encuentran comúnmente en las cocinas occidentales
⬤ no es adecuado como referencia rápida debido a su formato de libro de texto.

(basado en 172 opiniones de lectores)

Título original:

Japanese Cooking: A Simple Art

Contenido del libro:

Cuando se publicó por primera vez, Japanese Cooking A Simple Art cambió la visión que el mundo culinario tenía de la cocina japonesa, que pasó de ser una oscura comida étnica a convertirse en alta cocina.

Veinticinco años después, muchas cosas han cambiado. La comida japonesa es la favorita de comensales de todo el mundo. No sólo el sushi forma parte de la escena culinaria occidental tanto como las hamburguesas, los bagels y los burritos, sino que algunos chefs japoneses se han convertido en nombres muy conocidos. Los sabores, ingredientes y texturas japoneses se han fusionado en platos de una amplia variedad de otras cocinas. Sin embargo, lo que no ha cambiado a lo largo de los años son los fundamentos de la cocina japonesa. Cuando escribió por primera vez La cocina japonesa: un arte sencillo, Shizuo Tsuji, un erudito que se formó con famosos chefs europeos, fue tan cuidadoso y preciso en sus descripciones de la cocina y sus filosofías vitales, y tan reflexivo en su elección de platos y recetas, que sus palabras -y los platos que ayudan a producir- son tan actuales hoy como cuando se escribieron por primera vez.

La edición del 25 aniversario celebra la obra clásica de Tsuji. Partiendo de la elocuente introducción de M. F. K. Fisher, el volumen incluye ahora un nuevo prólogo de Ruth Reichl, redactora jefe de Gourmet, que invita a la reflexión, y un nuevo prefacio de Yoshiki Tsuji, hijo del autor y director del Instituto Culinario Tsuji. Bellamente ilustrado con ocho páginas de nuevas fotos en color y más de 500 dibujos, y conteniendo 230 recetas tradicionales, así como explicaciones detalladas de ingredientes, utensilios de cocina, técnicas y aspectos culturales de la cocina japonesa, esta edición continúa el legado de Tsuji de poner la cocina japonesa al alcance de los cocineros occidentales.