Ciencia y tecnología del queso fundido: Ingredientes, fabricación, funcionalidad, calidad y normativa

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Título original:

Processed Cheese Science and Technology: Ingredients, Manufacture, Functionality, Quality, and Regulations

Contenido del libro:

Ciencia y tecnología del queso fundido: Ingredientes, Fabricación, Funcionalidad, Calidad y Normativa detalla los desarrollos y actualizaciones más recientes en relación con los quesos fundidos y los productos a base de queso. Ofrece información exhaustiva sobre todos los aspectos del queso fundido, incluyendo fabricación, tipos, ingredientes, sabores, colores, conservantes, funcionalidad (textura y reología), análisis, calidad, microbiología, reglamentos y legislaciones.

Estructurado en 16 capítulos, el libro comienza con una introducción que ofrece una visión general del queso fundido, seguida de una descripción detallada de los ingredientes utilizados en la fabricación, como el uso de quesos como ingredientes, ingredientes de origen vegetal, sales, y mucho más. Además, se analizan los quesos fundidos bajos en sodio y sal, destacando sus posibles beneficios para la salud humana. También se tratan aspectos tecnológicos del queso fundido, seguidos de un esbozo de tipos especiales de quesos fundidos. A continuación, el libro examina las técnicas de caracterización del producto final, así como los aspectos de calidad, incluida la microbiología del queso fundido. El último capítulo analiza las aplicaciones, los retos actuales y las tendencias del mercado del queso fundido.

Ciencia y tecnología del queso fundido: Ingredientes, Fabricación, Funcionalidad, Calidad y Normativa es un excelente recurso dirigido a científicos de la alimentación, investigadores del mundo académico y personas que trabajan en la industria alimentaria y el sector comercial con especial atención a los quesos fundidos y sus productos finales.