Ciencia de los alimentos y microbiología alimentaria: Nanotecnología aplicada

Título original:

Food Science and Food Microbiology: Applied Nanotechnology

Contenido del libro:

La ciencia de los alimentos es un campo multidisciplinar en el que intervienen la química, la microbiología, la bioquímica, la nutrición y la ingeniería para resolver problemas de la vida real relacionados con los sistemas alimentarios. El estudio de los organismos que inhiben, contaminan o crean alimentos se denomina microbiología alimentaria.

La nanotecnología es un campo emergente de la ingeniería que se ocupa de la creación de sistemas funcionales a nivel molecular. Tiene una amplia variedad de aplicaciones en los campos de la ciencia y la microbiología alimentarias. Algunas de sus aplicaciones son los sistemas de administración selectiva, los nanosensores y las nanopartículas de óxido metálico.

Los sistemas de administración selectiva mediante nanoencapsulación aumentan la biodisponibilidad de los compuestos bioactivos. Las nanopartículas de óxido metálico se utilizan para aumentar la vida útil de los alimentos, ya que tienen propiedades antimicrobianas.

Los nanosensores se utilizan mucho para detectar patógenos y otros contaminantes. La nanotecnología también se emplea para sustituir los materiales de envasado de plástico no biodegradables por soluciones respetuosas con el medio ambiente. Este libro traza el progreso de este campo y destaca algunos de sus conceptos y aplicaciones clave.

Desde las teorías a la investigación, pasando por las aplicaciones prácticas, se han incluido en él estudios de casos relacionados con todos los temas contemporáneos de relevancia para la ciencia de los alimentos y la microbiología alimentaria. Se han incluido en este libro varias investigaciones recientes para mantener a los lectores al día de los conceptos globales en esta área de estudio.