Chocolates y dulces - Fórmulas, teoría y técnica para el pastelero artesano

Opiniones de los lectores

El libro goza de gran prestigio por su enfoque integral de la elaboración del chocolate, que combina teoría científica, técnicas prácticas, orientación para la resolución de problemas y una gran variedad de recetas. Aunque es elogiado por su profundidad y valor educativo, es más adecuado para quienes tienen conocimientos intermedios o avanzados, ya que puede abrumar a los principiantes o a los cocineros ocasionales.

⬤ Amplia cobertura de la elaboración del chocolate
⬤ incluye teoría y ciencia
⬤ excelentes consejos para solucionar problemas
⬤ vasta colección de recetas
⬤ bella calidad de producción
⬤ ilustraciones y fotografías detalladas
⬤ bien organizado
⬤ adecuado para aspirantes a chocolateros y profesionales.

⬤ No es apto para principiantes
⬤ algunas recetas requieren equipos de nivel profesional
⬤ presupone un alto nivel de experiencia en la elaboración de dulces
⬤ algunas recetas pueden no ser accesibles debido a la disponibilidad de ingredientes
⬤ carece de ajustes específicos para la elevación en la elaboración de dulces
⬤ puede resultar abrumador para los cocineros ocasionales.

(basado en 218 opiniones de lectores)

Título original:

Chocolates and Confections - Formula, Theory, and Technique for the Artisan Confectioner

Contenido del libro:

La guía completa de la elaboración de chocolate y dulces para profesionales y cocineros caseros serios La elaboración de chocolate y dulces es más popular y accesible que nunca.

Este libro combina técnicas de confitería artesanal con explicaciones sencillas de la teoría, la ciencia y las fórmulas.