Charcutería profesional: Fabricación de Embutidos, Curado, Terrinas y Ptes

Opiniones de los lectores

El libro está dirigido principalmente a salchicheros serios y profesionales más que a principiantes. Contiene abundante información detallada y recetas, pero ha sido criticado por la falta de profundidad del material didáctico, la organización y las instrucciones de seguridad. Mientras que algunos críticos lo consideran muy valioso, otros lo consideran excesivamente caro e insuficiente para los que se inician en la charcutería.

⬤ Proporciona información detallada y una variedad de recetas para charcuteros serios.
⬤ Escrito en un inglés sencillo, lo que hace más accesibles los temas complejos.
⬤ Buena cobertura espacial de técnicas internacionales de elaboración de embutidos y combinaciones de especias.
⬤ Comentarios positivos de chefs profesionales y estudiantes de cocina.
⬤ Diseño atractivo de la cubierta sin papel superpuesto.

⬤ No es adecuado para principiantes debido a su contenido avanzado.
⬤ Falta profundidad y claridad en las instrucciones de seguridad y en el contenido educativo.
⬤ Las recetas están organizadas alfabéticamente en lugar de por tipo, lo que dificulta la búsqueda de recetas específicas.
⬤ Muchos críticos señalaron que su precio era excesivo dada la calidad del contenido.
⬤ Ilustraciones y fotos limitadas que ayudarían a comprender las técnicas.

(basado en 24 opiniones de lectores)

Título original:

Professional Charcuterie: Sausage Making, Curing, Terrines, and Ptes

Contenido del libro:

La guía completa y contemporánea para preparar embutidos, carnes curadas y ahumadas, pates y terrinas, y pescados curados y ahumados de la más alta calidad.

Siglos de habilidad e imaginación han hecho que la charcutería ocupe un lugar destacado en el mundo de la gastronomía, y Charcutería Profesional hace honor a esa orgullosa tradición. Este manual de trabajo y tesoro de recetas abarca la selección y el ensamblaje de los ingredientes, el uso más eficaz del equipo y los fundamentos indispensables de la seguridad alimentaria. Con una amplia variedad de carnes, mariscos, aves y caza, su gama de más de 200 tentadoras recetas, probadas en aulas culinarias, incluye todos los clásicos de la charcutería, así como excepcionales platos contemporáneos. Se presentan con claridad instrucciones paso a paso para ahumar y curar, así como procedimientos ilustrados para preparar y embutir salchichas.

Diseñado para profesionales y estudiantes de cocina, así como para cocineros caseros, Charcutería profesional permite a los lectores elaborar productos superiores desde el primer esfuerzo, y desarrollar sus habilidades hasta niveles incluso superiores.