Título original:
Home Charcuterie: How to Make Your Own Bacon, Sausages, Salami and Other Cured Meats
Contenido del libro:
Una guía accesible y experta sobre el antiguo oficio de preparar productos cárnicos y pesqueros mediante el curado, la salazón y el secado caseros. Los productos secados al aire incluyen jamones, lomo, lardo, coppa, bresaola y salami - Milano, Toscano, Felino, Finnochiona, piccante, venado - así como chorizo, sobrasada y kielbasa.
Hay jamones curados en salmuera, chine, buey salado y pastrami, lengua prensada, pato confitado, patés, terrina, haggis y faggots. También hay embutidos, como morcillas y morcillas blancas, tocino seco y curado en salmuera, guanciale, panceta, panceta de cordero y cordero, y costillar de cordero curado en seco.
También hay cecina y biltong, gravadlax y rollmops curados, y alimentos ahumados como salmón, bacon y jamón. Las técnicas se muestran con fotografías claras y paso a paso, y son fáciles de seguir: el autor garantiza una práctica segura en cada etapa para obtener resultados de calidad, y su amor por estos productos tradicionales brilla con luz propia, describiendo la charcutería casera como un proceso casi mágico, que hay que disfrutar.
Otros datos del libro:
| ISBN: | 9780754833253 |
| Autor: | |
| Editorial: | |
| Encuadernación: | Tapa dura |
| Año de publicación: | 2020 |
| Número de páginas: | 240 |
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