Celebrando la barbacoa: La guía definitiva de los 4 estilos regionales de Estados Unidos

Opiniones de los lectores

El libro «Celebrating Barbecue», de Dotty Griffith, ofrece una panorámica completa de los cuatro principales estilos de barbacoa de Estados Unidos, con recetas y contexto histórico. Aunque muchos lectores elogian su estilo accesible y la diversidad de sus recetas, algunos consideran que le falta profundidad.

Excelente introducción a los estilos regionales de barbacoa, redacción accesible y amena, recetas variadas y prácticas, capítulos bien documentados sobre historia y estilos, incluye estilos regionales menos conocidos.

Algunos lectores opinan que no está a la altura de la «guía definitiva», ya que carece de una exploración en profundidad de las técnicas, puede considerarse información básica o repetida, y para algunos no merece la pena comprarlo nuevo.

(basado en 8 opiniones de lectores)

Título original:

Celebrating Barbecue: The Ultimate Guide to America's 4 Regional Styles

Contenido del libro:

Al igual que el jazz, la barbacoa es un original exclusivamente americano, y pocos temas despiertan más pasión, emoción, controversia y competencia. En Celebrating Barbecue, Dotty Griffith, crítica gastronómica de The Dallas Morning News, ofrece a los lectores toda la información sobre la auténtica barbacoa, identificando los cuatro grandes estilos regionales de barbacoa americana (Carolina, Memphis, Texas y Kansas City), así como lo que Griffith denomina "microestilos", como Santa Maria Beef Barbecue o St. Louis Barbecued Snouts. Aunque reducir la barbacoa a un conjunto de normas y especificaciones es, como dice Griffith, "como enseñar a ladrar a un gato", Celebrating Barbecue intenta (¡y lo consigue!) precisamente eso, empezando por la historia de la barbacoa, definiendo las preferencias de cada región en cuanto a carne, combustible y condimentos. Hay recetas clásicas auténticas de carnes cocinadas a fuego lento, como la Texas Brisket y la North Carolina-Style Pulled Pork, con temperaturas de cocción, condimentos, maderas y técnicas (incluidas técnicas a prueba de fallos en caso de mal tiempo o de que el equipo o los combustibles no cooperen) explicadas en detalle. Griffith incluye recetas de adobos, aliños, salsas y marinadas, así como fuentes de potenciadores del sabor ya preparados. Las más de 85 recetas se completan con aperitivos, guarniciones y postres. Se incluyen menús de cada estilo regional para que pueda crear su propio festín de barbacoa.

Los viajeros encontrarán listas de restaurantes, concursos y festivales de barbacoa, y los que se queden en casa encontrarán los mejores lugares para pedir barbacoa por correo, así como un directorio de maestros asadores y una sección sobre cocineros.

Opiniones e información, Celebrating Barbecue está escrito con ingenio, pasión y brío. Un placer de lectura y de cocina, es el único libro que necesitará para disfrutar de la más americana de las comidas.