Carnicería: La guía definitiva de la carnicería y más de 100 recetas

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Título original:

Butchery: The Ultimate Guide to Butchery and Over 100 Recipes

Contenido del libro:

Llamada a todos los carnívoros. Este libro de cocina de carnicería casera es la guía autorizada para preparar ternera, aves, cerdo, pescado, cordero, cabra y mucho más. Aprenda a desmenuzar las distintas proteínas, desde un cerdo entero hasta una guarnición de ternera y todo lo demás. Con instrucciones paso a paso, fotografías y una completa guía de herramientas, técnicas y manipulación, éste es el único libro de cocina de carne que necesitará.

En su interior encontrará:

⬤ Más de 100 recetas de carne fáciles de seguir.

⬤ Una guía ilustrada de las principales técnicas de carnicería.

⬤ Impresionantes fotografías originales que le inspirarán a preparar estas deliciosas comidas.

⬤ Capítulos diseñados específicamente para ternera, cerdo, pescado, cordero, cabra y aves de corral.

⬤ Amplias descripciones de cómo trinchar la carne cocinada.

⬤ Guarniciones, ensaladas y acompañamientos que llevan la carne al siguiente nivel.

Conozca en detalle los diversos enfoques e influencias que han dado forma a la carne en las tradiciones culinarias de todo el mundo. Elija los mejores cortes, perfeccione sus habilidades como carnicero y sus técnicas. Con el asesoramiento de expertos, cocinará siempre a la perfección. Cambie su concepto de la carne con Carnicería.

Luis Robles es un chef afincado en Los Ángeles. Nacido y criado en el este de Los Ángeles, hijo de inmigrantes mexicanos, empezó lavando platos en 1998. Robles trabaja con chefs de todo el país y del extranjero, y ha ocupado puestos de chef en The Disneyland Hotel, Patina Restaurant Group, Bon Apptit y Wolfgang Puck Catering. Cocinar para eventos especiales son oportunidades creativas, como el Food & Wine Festival, los Juegos Olímpicos de Invierno de 2010 y el Baile Anual del Gobernador en los Premios de la Academia. En 2016, fue ponente en el Simposio MAD.

Como profesor asociado de Artes Culinarias en Los Angeles Trade-Technical College, Robles enseña carnicería de animales enteros y supervisa un restaurante abierto al público. Le inspira la capacidad de recuperación de sus alumnos en este centro universitario de barrios marginales. Su pasión es enseñar a las futuras generaciones de cocineros las técnicas necesarias para triunfar en la cocina.