Carne: todo lo que necesita saber

Opiniones de los lectores

El libro ha sido bien recibido por su bella presentación, su contenido informativo y sus atractivas recetas, lo que lo convierte en un valioso recurso para los amantes de la carne y para quienes deseen mejorar sus habilidades culinarias. Sin embargo, algunos lectores expresan su preocupación por algunos aspectos del contenido, como el pequeño tamaño de la letra y la necesidad de información más detallada sobre técnicas específicas de preparación de la carne.

Con una magnífica presentación fotográfica, contenidos informativos sobre diversas carnes y cortes, recetas atractivas e interesantes, proporciona un aprendizaje significativo tanto para los cocineros noveles como para los experimentados, y ofrece ideas sobre el consumo ético y responsable de la carne.

Algunos lectores consideraron que el tamaño de la letra era demasiado pequeño, se sugirieron instrucciones más detalladas sobre la preparación de la carne (como la maduración en seco) y hubo algunas objeciones sobre información omitida, como listas de carniceros para cortes específicos e imágenes gráficas de animales despellejados que pueden disuadir a algunos lectores.

(basado en 248 opiniones de lectores)

Título original:

Meat: Everything You Need to Know

Contenido del libro:

Pat LaFrieda, carnicero de tercera generación y propietario de la principal empresa cárnica de Estados Unidos, presenta el libro definitivo sobre todo lo relacionado con la carne, con más de setenta y cinco apetitosas recetas de carne de vacuno, cerdo, cordero, ternera y ave.

Para los verdaderos amantes de la carne, un corte de buey, cerdo, cordero, ternera o ave bien preparado no es sólo el centro de la comida, es la razón de comer. Nadie entiende mejor el poder de seducción de la carne sobre nuestros paladares que el carnicero por excelencia de Estados Unidos, Pat LaFrieda. En Carne: todo lo que necesita saber, explica con pasión cuáles son los mejores y más sabrosos cortes que se pueden comprar (algunos de ellos sorprendentemente baratos o desconocidos) y comparte deliciosas recetas y meticulosas técnicas, todo ello con los conocimientos propios de un carnicero de cuarta generación. Si alguna vez se ha preguntado qué hace que la carne de los mejores restaurantes de Estados Unidos sea tan deliciosa, LaFrieda -el carnicero de los mejores chefs del país- tiene las respuestas, y la filosofía que hay detrás.

En setenta y cinco recetas -algunas de ellas favoritas de la familia LaFrieda desde hace décadas, otras de los mejores restauradores de Nueva York, como Lidia Bastianich, Josh Capon, Mike Toscano y Jimmy Bradley- las características especiales de cada tipo de carne se ponen exquisitamente de relieve. Las selecciones de carne de Pat han inspirado a chefs famosos, y ahora Meat ofrece a los cocineros caseros la oportunidad de preparar recetas similares que hacen la boca agua, como varias mezclas de hamburguesas LaFrieda, Osso Bucco de jarrete entero, Pollo frito a la toscana con limón, Asado de cerdo a la corona con relleno de pan de piña, Chuleta a la francesa con soubise de cebolla roja, Wellington de ternera con salsa de crema de champiñones y Costillas de cerdo a la tomahawk braseadas con chipotle, entre muchas otras.

Las fotografías paso a paso hacen que las operaciones más complicadas, como empanar una chuleta de ternera o atar un asado, resulten fáciles incluso para los principiantes; los preciosos diagramas fotográficos a doble página muestran con más claridad que ningún otro libro anterior de dónde proceden los distintos cortes del animal; y los consejos sobre el equipo necesario, las notas del carnicero y las gloriosas fotografías a todo color de los platos completan este magnífico y completo festín para los sentidos.

A lo largo de las páginas de Meat, Pat LaFrieda entreteje relatos de la vida en el negocio de la carne y conmovedores recuerdos personales que celebran el siglo de devoción de su familia a su profesión y son un homenaje a una verdadera institución de la ciudad de Nueva York. La reverencia y la pasión de Pat por su tema enseñan e inspiran.