Carne limpia: Cómo el cultivo de carne sin animales revolucionará la cena y el mundo

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Título original:

Clean Meat: How Growing Meat Without Animals Will Revolutionize Dinner and the World

Contenido del libro:

Paul Shapiro le ofrece un asiento de primera fila en la alocada historia de la carrera por crear y comercializar carne más limpia, segura y sostenible -carne de verdad- sin animales. Desde los visionarios emprendedores hasta los talleres de los científicos, pasando por las salas de juntas de las grandes empresas, Shapiro detalla esa búsqueda de carne limpia y otros productos de origen animal, y examina el debate en torno a ella.

Desde los albores del Homo sapiens, hace un cuarto de millón de años, los animales han saciado el deseo de carne de nuestra especie. Pero con la creciente población mundial y la demanda de carne, huevos, productos lácteos, cuero, etc., la cría masiva de animales de granja es deplorablemente ineficaz y tiene un enorme coste para el planeta, la salud pública y, desde luego, para los propios animales.

¿Y si también pudiéramos comer carne? La próxima gran revolución científica está en marcha: descubrir nuevas formas de producir alimentos suficientes para una población mundial cada vez más numerosa y hambrienta.

Llega la carne limpia: carne real, cultivada (¡o elaborada!) a partir de células animales, así como otros alimentos limpios que prescinden por completo de las células animales y se construyen simplemente a partir de la molécula. También llamada carne cultivada en laboratorio, carne cultivada o carne basada en células, esta carrera promete traer otra domesticación. Mientras nuestros antepasados domesticaban animales salvajes para convertirlos en ganado, hoy empezamos a domesticar sus células, dejando a los animales fuera de la ecuación. Con una sola célula de una vaca se podría alimentar a todo un pueblo. Y la historia de esta próxima «segunda domesticación» es cualquier cosa menos mansa.