Cambiando las culturas de la carne: Prácticas alimentarias, capitalismo global y consumo de animales

Título original:

Changing Meat Cultures: Food Practices, Global Capitalism, and the Consumption of Animals

Contenido del libro:

Esta colección explica la evolución de las culturas de la carne mediante estudios tanto de las prácticas alimentarias cotidianas como de la economía política de la ganadería industrializada. Lo hacemos mediante estudios de casos de países «prósperos» y «en vías de desarrollo».

Estas contribuciones arrojarán luz sobre las conexiones alimentarias globales y mostrarán cómo los sistemas alimentarios y forrajeros globalizados e industrializados han cambiado la forma en que nos relacionamos con los animales, su carne y qué tipo de carne de animales comemos. En los últimos años, las controversias en torno a la carne han surgido en torno a la industrialización y la globalización de la producción de carne, a menudo girando en torno a cuestiones de salud, problemas medioambientales y bienestar animal.

Aunque la carne figura cada vez más como un problema, el conocimiento de la mayoría de los consumidores sobre la cría de animales y la carne está más ausente que nunca. ¿Cómo y dónde se produce la carne hoy en día? ¿Cómo consumimos carne y cómo han cambiado nuestros hábitos de consumo? ¿Por qué se han producido estos cambios y cuáles son sus consecuencias sociales y culturales? Este libro lleva al lector en un viaje geográfico, etnográfico e histórico a zonas y escenarios rurales y urbanos de todo el mundo, y narra una serie de historias sobre los drásticos cambios en el consumo de carne.