Brewing Science: Un enfoque multidisciplinar

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Título original:

Brewing Science: A Multidisciplinary Approach

Contenido del libro:

Este texto actualizado reúne todos los aspectos introductorios de la ciencia de la elaboración de la cerveza en un solo lugar para los cursos de licenciatura en ciencias cerveceras. Esta obra amplia y detallada está escrita en estilo coloquial y guía a los estudiantes a través de todos los aspectos básicos de la elaboración de la cerveza, desde el origen y la historia de la cerveza hasta el proceso de elaboración, el envasado posterior y el control y la garantía de calidad. Como texto introductorio, este libro asume que el lector no tiene conocimientos previos de la ciencia cervecera y sólo una experiencia limitada con la química, la biología y la física. El texto proporciona a los estudiantes todos los detalles necesarios de la ciencia cervecera utilizando un enfoque multidisciplinar, con un programa exhaustivo y bien definido de problemas dentro y fuera del capítulo. A medida que los estudiantes resuelvan estos problemas, aprenderán cómo piensan los científicos sobre la cerveza y la elaboración de cerveza y desarrollarán un enfoque de pensamiento crítico para abordar los problemas de la ciencia cervecera.

El libro Brewing Science: A Multidisciplinary Approach, Second Edition guía a los estudiantes a través de todo el espectro del proceso de elaboración de la cerveza. Se enumeran los diferentes estilos de cerveza, la composición molecular y los parámetros físicos, y cómo se modifican para proporcionar diferentes sabores. Todos los aspectos del proceso de elaboración de la cerveza, desde los diferentes estilos de preparación hasta la esterilidad y la presentación del producto final, se describen en su totalidad. Todos los pasos y técnicas importantes de la elaboración de la cerveza se tratan con meticuloso detalle: malteado, maceración, cocción, fermentación y acondicionamiento. Completando el proceso de elaboración de la cerveza, este texto aborda también los aspectos relacionados con el envasado del producto final, desde la tecnología de envasado hasta el control de calidad. Los estudiantes también se orientan hacia el futuro, con la cobertura de los perfiles de sabor emergentes, estilos y métodos de elaboración de cerveza.

Cada capítulo de este libro de texto incluye una muestra de ejercicios de laboratorio relacionados, diseñados para desarrollar la capacidad del estudiante de pensar críticamente sobre la ciencia cervecera. Estos ejercicios suponen que el estudiante tiene una experiencia previa limitada o nula en el laboratorio. Las tareas esbozadas exploran temas clave de cada capítulo basándose en análisis típicos que pueden realizarse en la fábrica de cerveza. Esta exposición a la parte de laboratorio de un curso de estudio ayudará significativamente a aquellos estudiantes interesados en una carrera en la ciencia cervecera.