Brewing Science: Un enfoque multidisciplinar

Opiniones de los lectores

El libro está bien escrito y estructurado, y proporciona información exhaustiva sobre la elaboración y el procesamiento de la cerveza. Es especialmente adecuado para estudiantes de ciencias cerveceras y para quienes busquen un enfoque científico de la elaboración de cerveza, ya que contiene excelentes ejemplos y ejercicios prácticos. Sin embargo, el análisis del pH del mosto y de la química del agua es mínimo y está más orientado a lectores con cierta formación en mecánica e ingeniería cervecera.

⬤ Bien escrito y estructurado
⬤ excelentes ejemplos
⬤ amplia cobertura de la elaboración de cerveza
⬤ incluye ejercicios prácticos y experimentos
⬤ beneficioso para aquellos que buscan entender la ciencia detrás de la elaboración de cerveza.

Mínima discusión sobre el pH del mosto y la química del agua; dirigido más a lectores con conocimientos de mecánica cervecera, bombas, intercambiadores de calor, dinámica de fluidos, química e ingeniería.

(basado en 4 opiniones de lectores)

Título original:

Brewing Science: A Multidisciplinary Approach

Contenido del libro:

Este texto reúne por fin todos los aspectos introductorios de la ciencia de la elaboración de la cerveza en un solo lugar para los cursos universitarios de ciencias cerveceras. Esta obra, amplia y detallada, está escrita en un estilo coloquial, que guía a los estudiantes a través de todos los aspectos básicos de la elaboración de la cerveza, desde el origen y la historia de la cerveza hasta el proceso de elaboración, el envasado posterior y el control y garantía de calidad. Como texto introductorio, este libro asume que el lector no tiene conocimientos previos de la ciencia cervecera y sólo una experiencia limitada con la química, la biología y la física. El texto proporciona a los estudiantes todos los detalles necesarios de la ciencia cervecera utilizando un enfoque multidisciplinar, con un programa exhaustivo y bien definido de problemas dentro y fuera del capítulo. A medida que los estudiantes resuelven estos problemas, aprenderán cómo piensan los científicos sobre la cerveza y la elaboración de cerveza y desarrollarán un enfoque de pensamiento crítico para abordar las preocupaciones en la ciencia cervecera.

Brewing Science: A Multidisciplinary Approach guía a los estudiantes a través de todo el espectro del proceso de elaboración de la cerveza. Se enumeran los diferentes estilos de cerveza, la composición molecular y los parámetros físicos, y cómo se modifican para proporcionar diferentes sabores. Todos los aspectos del proceso cervecero, desde los diferentes estilos de preparación hasta la esterilidad y la presentación del producto final, se describen en su totalidad. Todas las fases y técnicas importantes de la elaboración de la cerveza se describen con meticuloso detalle: malteado, maceración, cocción, fermentación y acondicionamiento. Completando el proceso de elaboración de la cerveza, este texto aborda también los aspectos relacionados con el envasado del producto final, desde la tecnología de envasado hasta el control de calidad. Los estudiantes también se orientan hacia el futuro, con la cobertura de los perfiles de sabor emergentes, estilos y métodos de elaboración de cerveza.

Cada capítulo de este libro de texto incluye una muestra de ejercicios de laboratorio relacionados, diseñados para desarrollar la capacidad del estudiante de pensar críticamente sobre la ciencia cervecera. Estos ejercicios suponen que el estudiante tiene una experiencia previa limitada o nula en el laboratorio. Las tareas esbozadas exploran temas clave de cada capítulo basándose en análisis típicos que pueden realizarse en la fábrica de cerveza. Esta exposición a la parte de laboratorio de un curso de estudio ayudará significativamente a aquellos estudiantes interesados en una carrera en la ciencia cervecera.