Bebidas salvajes: El nuevo viejo mundo de las cervezas artesanales, los fermentos y las infusiones

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Título original:

Wild Drinks: The New Old World of Small-Batch Brews, Ferments and Infusions

Contenido del libro:

Bebidas silvestres es el libro definitivo sobre infusión, elaboración de cerveza y fermentación de cosas deliciosas y a menudo nutritivas para beber, desde hidromiel a kombucha, pasando por sidra y kvas. Con la entretenida y segura voz de la experta en fermentación Sharon Flynn, es un punto de partida perfecto para cualquiera que sienta curiosidad por aprender más sobre este mundo mágico y brujesco.

A lo largo de seis capítulos, Bebidas salvajes incluye más de 60 recetas. Aprenda los fundamentos de la fermentación silvestre y lea sobre el equipo que necesita para comenzar su viaje de fermentación. Descubra bebidas elaboradas a partir de cereales, como el doburoku (sake de granja), la cerveza salvaje y el kvass; explore recetas de sidra de manzana salvaje, vino del país y soda salvaje; pruebe el kéfir de agua, la kombucha, la cerveza de jengibre y los vinagres de frutas, y llegue a comprender el arte de impartir sabor, desde los matorrales a las aguas aromatizadas, pasando por los siropes y los licores.

Y con el ánimo de reducir los residuos, el capítulo final muestra cómo utilizar los subproductos de la fermentación, desde galletas hechas con lías de sake hasta tortitas de kimchi, risotto de ortigas y pollo a la sidra vasca. Las recetas incluyen un fascinante contexto histórico y consejos rápidos, y Sharon también tiene en cuenta las tradiciones asociadas a estas antiguas prácticas de fermentación.