Barbacoa salvaje: Raza, cultura y la invención de la primera comida americana

Título original:

Savage Barbecue: Race, Culture, and the Invention of America's First Food

Contenido del libro:

Barbacoa es una palabra que significa cosas diferentes para cada persona. Puede ser un verbo o un sustantivo. Puede ser carne de cerdo o costillas de ternera. Y, sobre todo en el sur de Estados Unidos, puede suscitar intensos debates y despertar el orgullo regional. No es de extrañar, pues, que a menudo se malinterpreten las raíces de esta tradición culinaria.

En Savage Barbecue, Andrew Warnes rastrea lo que él denomina el primer alimento de Estados Unidos a través de la literatura y la cultura transatlánticas. Basándose en la obra del erudito Eric Hobsbawm, Warnes sostiene que la barbacoa es una tradición inventada, al igual que el Día de Acción de Gracias, asociada durante mucho tiempo a las mitologías fronterizas de robustez y relajación.

Partiendo de los diarios de Colón en 1492, Warnes muestra cómo evolucionó la percepción de la barbacoa a partir del fatídico primer encuentro de los colonos españoles con nativos que asaban iguanas y pescado en hogueras en las playas de Cuba. Los colonos europeos relacionaron la nueva comida con el salvajismo que percibían en los indios americanos, y la barbacoa quedó atrapada en una creciente red de actitudes racistas hacia el Nuevo Mundo. Warnes también desentierra los orígenes etimológicos de la palabra barbacoa, incluida la forma primitiva barbacoa; su coincidencia con bárbaro reforzó los estereotipos emergentes.

La barbacoa, tal y como surgió en la cultura transatlántica temprana, tenía menos que ver con las prácticas nativas reales que con el deseo europeo de definir esas prácticas como bárbaras. Warnes sostiene que la palabra barbacoa conserva un elemento de violencia que puede verse en nuestra cultura hasta nuestros días. Savage Barbecue ofrece una perspectiva original y muy rigurosa sobre una de las tradiciones alimentarias más populares de Estados Unidos.