Avances en el procesado y conservación de alimentos

Título original:

Advances in Food Processing and Preservation

Contenido del libro:

El procesado de alimentos es un proceso que transforma productos agrícolas en alimentos o un tipo de alimentos en otras formas. Desde moler el grano para hacer harina cruda hasta cocinar en casa, pasando por los complejos métodos industriales que se utilizan para hacer comida precocinada, son algunas de las formas que adopta el procesado de alimentos.

Existen tres tipos de métodos de procesado de alimentos: primario, secundario y terciario. El objetivo del procesado primario de alimentos es hacerlos comestibles, mientras que el secundario se ocupa de convertir los ingredientes en alimentos conocidos. La conservación de los alimentos es un método que impide el crecimiento de microorganismos.

También detiene la oxidación de las grasas que causan el enranciamiento de los alimentos. Implica prevenir procesos que provocan el deterioro visual, como el pardeamiento enzimático de frutas y verduras después de cortarlas.

Algunos de los métodos de conservación de alimentos son la refrigeración, la congelación, el encurtido, la ebullición, la pasteurización, el envasado al vacío, la irradiación, etc. Estos métodos ayudan a mantener o crear el valor nutricional, la textura y el sabor de los alimentos. Los temas tratados en este extenso libro abordan los aspectos fundamentales del procesado y la conservación de alimentos.

Analiza los fundamentos y los métodos modernos de procesamiento y conservación de alimentos. Este libro proporcionará amplios conocimientos a los lectores.