Aromas y sabores: Un libro de cocina siria

Opiniones de los lectores

Las reseñas elogian el libro por su atractivo contenido, su importancia histórica y la calidad de las recetas, destacando su valor tanto para los aficionados a la cocina como a la historia culinaria. Sin embargo, se advierte de la complejidad de las recetas, que pueden requerir familiaridad con las técnicas culinarias de la época medieval.

⬤ Interesante e informativo
⬤ recetas sabrosas
⬤ traducción de alta calidad de un libro de cocina histórica
⬤ cubre una variedad de temas, incluyendo aromas y perfumes
⬤ satisface tanto los intereses culinarios como académicos.

Las recetas carecen de instrucciones detalladas, lo que obliga al cocinero a interpretar las cantidades de ingredientes y los procesos; puede resultar difícil para quienes no estén familiarizados con los métodos de cocina históricos.

(basado en 6 opiniones de lectores)

Título original:

Scents and Flavors: A Syrian Cookbook

Contenido del libro:

Recogiendo 635 recetas meticulosas, Aromas y sabores nos invita a saborear una cocina inventiva que eleva ingredientes sencillos combinando los diversos aromas de hierbas, especias, frutas y esencias florales.

Este popular libro de cocina sirio del siglo XIII es una oda a lo que su anónimo autor denomina "la mayor parte del placer de esta vida", a saber, el consumo de alimentos y bebidas, así como las fragancias que adornan las comidas y a los comensales que las disfrutan.

Organizado como una comida, se abre con aperitivos y zumos y continúa con platos principales, guarniciones y postres, entre los que se incluyen dulces basados en las mayores densidades del jarabe de azúcar, una innovación exclusiva del mundo árabe medieval. Las bebidas de albaricoque, las berenjenas rellenas, el pollo al pistacho, el estofado de cilantro, las crepes de melón y el pudin de almendras se aderezan con nuez moscada, rosa, clavo, azafrán y algún que otro ingrediente raro como el ámbar gris para deleitar y sorprender al banquetero. Completado con capítulos sobre perfumes preparatorios, inciensos, aceites medicinales, polvos antitranspirantes y jabones de manos para después de las comidas, este completo viaje culinario es un festín para todos los sentidos.

Con la excepción de cuatro ejemplares babilónicos y romanos, los libros de cocina no aparecieron en la escena literaria mundial hasta que los arabófonos empezaron a recopilar sus recetas en el siglo X, alcanzando su máxima popularidad en el siglo XIII. Aromas y sabores se convirtió rápidamente en un éxito de ventas durante esta época dorada de los libros de cocina, y hoy sigue siendo una deliciosa lectura tanto para epicúreos como para historiadores culturales.

Edición bilingüe árabe-inglés.