Aplicaciones prcticas de la fsicoqumica en ciencia y tecnologa de los alimentos

Título original:

Practical Applications of Physical Chemistry in Food Science and Technology

Contenido del libro:

Practical Applications of Physical Chemistry in Food Science and Technology ofrece información exhaustiva, investigaciones originales e informes sobre los avances científicos en las aplicaciones prácticas de la química física en la ciencia y la tecnología de los alimentos, haciendo especial hincapié en la incorporación de objetivos de desarrollo sostenible.

Este libro muestra los avances potenciales y reales en el diseño y desarrollo de estrategias y herramientas de fisicoquímica para la ciencia y la tecnología de los alimentos. Los capítulos cubren muchos temas en este campo, incluyendo propiedades y análisis nutricionales y farmacéuticos, técnicas electroanalíticas y electroquímicas, valorización de residuos alimentarios, bioactivos y bioactividades, extracción separativa, microencapsulación, nanoemulsiones, y mucho más.

Varios capítulos abordan cómo la industria alimentaria genera una gran cantidad de residuos agroindustriales que afectan gravemente al medio ambiente y presentan estrategias de mitigación y tecnología para utilizar estos residuos agroindustriales con el fin de producir compuestos bioactivos que puedan añadir valor a los productos alimentarios. Se examinan algunas especies de frutas y verduras como posible nueva fuente para utilizarlas como materias primas en la industria farmacéutica, cosmética y alimentaria.