Análisis Sensorial para el Desarrollo de Productos Cárnicos: Aspectos Metodológicos y Aplicaciones Prácticas

Título original:

Sensory Analysis for the Development of Meat Products: Methodological Aspects and Practical Applications

Contenido del libro:

Análisis sensorial para el desarrollo de productos cárnicos: Aspectos Metodológicos y Aplicaciones Prácticas destaca la aplicación del análisis sensorial en el desarrollo de productos cárnicos.

Presenta los antecedentes y aspectos históricos de la evaluación sensorial en la caracterización y desarrollo de productos cárnicos. Dividido en dos secciones, el libro aborda conceptos fundamentales, enfoques metodológicos, análisis estadísticos, métodos innovadores y presenta estudios de casos en los que se utilizan estos enfoques.

Los capítulos incluyen definiciones, aplicaciones, revisiones bibliográficas, desarrollos recientes, métodos y glosarios al final de los capítulos. Los investigadores en análisis sensorial y procesamiento de la carne, así como los desarrolladores de nuevos productos, se beneficiarán de este completo recurso sobre los temas tratados.