Alquimia Koji: Redescubrir la magia de la fermentación a base de moho (salsa de soja, miso, sake, mirin, amazake, embutidos)

Opiniones de los lectores

El libro «Koji Alchemy: Redescubrir la magia de la fermentación a base de moho» es elogiado por su exhaustivo análisis del koji y sus aplicaciones en la cocina y la fermentación. Se describe como educativo, inspirador y un valioso recurso tanto para cocineros noveles como experimentados. Aunque algunos lectores lo encontraron menos centrado en las recetas de lo previsto, apreciaron la profundidad de los conocimientos y el estilo claro y alentador de la redacción.

⬤ Exploración detallada y bien escrita del koji y la fermentación
⬤ educativa e inspiradora
⬤ instrucciones claras paso a paso
⬤ fomenta la experimentación culinaria
⬤ considerado un recurso valioso para chefs y entusiastas de la comida
⬤ presentación de alta calidad.

⬤ No es principalmente un libro de recetas
⬤ algunos lectores esperaban más recetas
⬤ la falta inicial de elementos visuales puede resultar desalentadora para algunos
⬤ es posible que algunas recetas concretas no produzcan resultados significativamente diferentes de los métodos tradicionales.

(basado en 51 opiniones de lectores)

Título original:

Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation (Soy Sauce, Miso, Sake, Mirin, Amazake, Charcuterie)

Contenido del libro:

"Este libro es extraordinario"--David Zilber, coautor de La guía Noma de la fermentación.

Finalista del premio James Beard Foundation Book Award for Reference and Scholarship "El siguiente paso perfecto.

El siguiente paso perfecto"--NPR's "Science Friday".

Para los espectadores de "Salt Fat Acid Heat", el primer libro dedicado a los procesos, conceptos y recetas para fermentar y cultivar alimentos con koji, el microbio que está detrás de los deliciosos sabores umami de la cocina japonesa.

En La alquimia del koji, los chefs Jeremy Umansky y Rich Shih -considerados colectivamente como los educadores más prácticos, experimentados y generosos sobre el poder culinario de este ingrediente único- ofrecen una visión completa del uso moderno del koji en todo el mundo. Utilizándolo para envejecer rápidamente embutidos, quesos y otros fermentos, llevan la magia del koji al siguiente nivel, revolucionando la creación de alimentos fermentados y perfiles de sabor tanto para cocineros profesionales como caseros.

Alquimia Koji incluye:

⬤ Un prólogo del exitoso autor Sandor Katz (El arte de la fermentación).

⬤ Técnicas de vanguardia sobre el cultivo y la curación del koji.

⬤ Información sobre equipamiento y preparación de la cocina.

⬤ Más de 35 recetas de salsas, pastas, fermentos y alcohol, entre las que destacan el Koji de palomitas, el Miso de calabaza asada, el Makgeolli coreano, el Pan de centeno Amazake y muchas más.

"La alquimia Koji es estimulante y abre las puertas a una mayor creatividad e innovación.... Estoy impaciente por ver y probar la próxima oleada de experimentación con koji que inspire." --Sandor Katz

El próximo nivel de la fermentación"-The Boston Globe.