Título original:
Functional Foods and Nutraceuticals: Bioactive Components, Formulations and Innovations
Contenido del libro:
Prólogo.
Prefacio.
Parte I: Introducción a los alimentos funcionales y nutracéuticos.
Capítulo 1: Alimentos funcionales y beneficios para la salud.
Capítulo 2: Biodisponibilidad de los nutrientes y medidas de seguridad.
Parte II: Componentes de los alimentos funcionales.
Capítulo 3: Polifenoles y carotenoides como bioactivos funcionales.
Capítulo 4: Hidratos de carbono bioactivos y fuentes.
Capítulo 5: Péptidos bioactivos y fuentes.
Capítulo 6: Grasas y aceites como fuentes de moléculas bioactivas.
Capítulo 7: Fortificación con micronutrientes: Vitaminas y minerales.
Capítulo 8: Utilidad de los prebióticos, probióticos y simbióticos para mejorar el estado de salud.
Capítulo 9: Cereales y granos como alimentos funcionales en el sistema de medicina Unani.
Capítulo 10: Soja y otros productos proteicos vegetales.
Capítulo 11: Miel.
Capítulo 12: Setas.
Capítulo 13: Bebidas: Cacao y otros productos con cafeína.
Capítulo 14: Leche y productos lácteos.
Capítulo 15: Frutas y hortalizas.
Capítulo 16: Pescado y productos a base de pescado.
Capítulo 17: Alimentos médicos y preparados para lactantes.
Parte III: Cuestiones de seguridad y camino a seguir.
Capítulo 18: Estabilidad de los nutracéuticos, adulteración y camino a seguir.
Capítulo 19: Buenas prácticas de fabricación y cuestiones de seguridad en las industrias alimentarias funcionales.
Capítulo 20: Problemas de conservación de los alimentos.
Otros datos del libro:
| ISBN: | 9783030423186 |
| Autor: | |
| Editorial: | |
| Idioma: | inglés |
| Encuadernación: | Tapa dura |
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