Alimentos fermentados: Historia y ciencia de una maravilla microbiológica

Opiniones de los lectores

El libro ofrece una atractiva exploración de la historia y la ciencia de la fermentación, por lo que es ideal para los interesados en el tema. Sin embargo, los lectores deben ser conscientes de que no ofrece consejos prácticos ni recetas.

Relato atractivo, informativo sobre la historia y la ciencia, recomendado para los interesados en los alimentos fermentados.

No es una guía práctica, carece de recetas y fórmulas para la fermentación.

(basado en 3 opiniones de lectores)

Título original:

Fermented Foods: The History and Science of a Microbiological Wonder

Contenido del libro:

Los alimentos fermentados presentan la historia y la ciencia de algunos de los alimentos y bebidas más perdurables del mundo.

Comienza con el vino, la cerveza y otros brebajes embriagadores antes de explorar las fascinantes y a menudo caprichosas historias de los panes fermentados, los lácteos, las verduras y la carne, y de especular sobre el posible futuro de los alimentos fermentados. Por el camino, nos enteramos de los legendarios orígenes del queso Roquefort, el impulso científico para elaborar mejor cerveza, la entonces controvertida teoría biológica que salvó al vino francés y mucho más.

Christine Baumgarthuber también da varios rodeos hacia fermentos menos conocidos: las cervezas africanas, los formidables embutidos de las latitudes subárticas y los picantes y a veces mortales fermentos del sudeste asiático. Cualquiera que busque un estudio accesible, ameno y exhaustivo de los alimentos fermentados del mundo no tiene más que buscar en esta oportuna y necesaria obra.