Alimentos fermentados: Guía práctica

Opiniones de los lectores

El libro ha sido muy elogiado por su contenido exhaustivo y bien documentado y por la claridad de sus instrucciones, que lo hacen adecuado tanto para principiantes como para fermentadores experimentados. Los lectores aprecian el equilibrio entre la información científica y las recetas prácticas, lo que hace que la fermentación sea accesible y agradable.

⬤ Excelentes instrucciones e información
⬤ adecuado para todos los niveles de experiencia
⬤ combina explicaciones científicas con recetas prácticas
⬤ contiene una variedad de métodos de fermentación
⬤ guía clara y completa
⬤ bien estructurado y bellamente escrito.

No se mencionan desventajas significativas; los comentarios son abrumadoramente positivos.

(basado en 7 opiniones de lectores)

Título original:

Fermented Foods: A Practical Guide

Contenido del libro:

La práctica milenaria de la fermentación de alimentos está disfrutando de un merecido renacimiento.

A medida que han aumentado los conocimientos sobre la importancia de nuestra microbiota intestinal, también lo han hecho las pruebas de que los alimentos fermentados pueden ayudar a mantener sano el tracto gastrointestinal, reforzar el sistema inmunitario e incluso mejorar el estado de ánimo. Esto se debe tanto a los microbios probióticos que contienen como al mayor valor nutritivo de los propios alimentos fermentados.

En esta completa guía, la especialista en fermentación Caroline Gilmartin profundiza en los procesos y mecanismos que intervienen en la fermentación tanto silvestre como de cultivo, examinando los microbios implicados, los parámetros para una fermentación óptima y lo que ocurre si se alteran. Los temas tratados incluyen la importancia de la microbiota; la salud intestinal; el kéfir de leche y de agua; el yogur; la kombucha; las fermentaciones vegetales; recetas apetitosas; combinaciones de sabores sugeridas; y, por último, medidas de seguridad y resolución de problemas.