Alimentos, fermentación y microorganismos

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Título original:

Food, Fermentation, and Micro-organisms

Contenido del libro:

La fermentación y el uso de microorganismos es uno de los aspectos más importantes del procesado de alimentos, una industria que mueve miles de millones de dólares en todo el mundo.

Parte integrante de la elaboración de productos que van desde la cerveza y el vino hasta el yogur y el pan, es el denominador común de muchas de nuestras cosas favoritas para comer y beber. En esta segunda edición actualizada y ampliada de Alimentos, fermentación y microorganismos se examinan todas las aplicaciones alimentarias conocidas de la fermentación.

Empezando por la ciencia en que se basan las fermentaciones alimentarias, el autor examina los aspectos pertinentes de la microbiología y la fisiología microbiana antes de abordar los distintos productos alimenticios y el papel de la fermentación en su producción, así como las posibilidades que existen para el futuro desarrollo y aplicación de la fermentación. Muchos capítulos, en particular los dedicados al queso, la carne, el pescado, el pan y el yogur, presentan ahora un contenido ampliado e ilustraciones adicionales. Además, se ha incluido un nuevo capítulo dedicado a las bebidas alcohólicas autóctonas.

Food, Fermentation, and Micro-organisms, Second Edition es una guía completa para todos los científicos, tecnólogos y microbiólogos de los alimentos que trabajan en la industria alimentaria y en el mundo académico en la actualidad. El libro será una importante adición a las bibliotecas de las empresas alimentarias, los centros de investigación y las universidades donde se estudia y enseña alimentación, ciencia de los alimentos, tecnología de los alimentos y microbiología.