Alimentación y medio ambiente en la China primitiva y medieval

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Título original:

Food and Environment in Early and Medieval China

Contenido del libro:

La comida china es una de las cocinas más reconocidas y consumidas del mundo. Casi ninguna ciudad del mundo carece de un restaurante chino de algún tipo, y los alimentos chinos enlatados, congelados y en conserva están disponibles en tiendas desde Nairobi hasta Quito.

Pero las particularidades de la cocina china varían mucho de un lugar a otro, ya que sus principales ingredientes y técnicas se han adaptado a la agricultura y los gustos locales. Para rastrear las raíces de la gastronomía china, hay que remontarse a los sistemas alimentarios tradicionales anteriores a los primeros tiempos de la globalización. Alimentación y medio ambiente en la China primitiva y medieval traza el desarrollo de los sistemas alimentarios que coincidieron con la aparición de China como imperio.

Antes de que se establecieran amplios intercambios comerciales y culturales con Europa, los campesinos y agricultores chinos desarrollaron sistemas que utilizaban los recursos de forma sostenible y eficiente, lo que permitió que las técnicas intensivas y productivas sobrevivieran durante milenios. Campos, jardines, tierras semisalvajes, bosques gestionados y paisajes agrícolas especializados formaron parte de una red integrada que producía el máximo de nutrientes con el mínimo de insumos, aunque no sin cierto coste medioambiental.

E. N.

Anderson examina la amplia y activa red de comercio y contactos de la China premoderna, como las rutas de Asia Central a Eurasia y la lenta introducción de alimentos y medicinas occidentales bajo el Imperio Mongol. Food and Environment in Early and Medieval China, que reúne una serie de nuevos hallazgos procedentes de la arqueología, la historia y los estudios de campo sobre gestión medioambiental, ofrece una imagen actualizada de las relaciones lingüísticas, las innovaciones culturales y los intercambios interculturales.