Whole Beast Butchery: La guía visual completa de la ternera, el cordero y el cerdo

Opiniones de los lectores

En general, el libro ha sido bien recibido como guía completa de carnicería para principiantes y profesionales, con excelentes imágenes e instrucciones paso a paso. Sin embargo, algunos lectores consideran que carece de detalles para los principiantes y expresan su preocupación por la calidad de impresión de la versión física.

Incluye excelentes fotografías y diagramas visuales que mejoran la comprensión de las técnicas de carnicería.

Instrucciones paso a paso atractivas tanto para principiantes como para carniceros caseros experimentados.

(basado en 147 opiniones de lectores)

Título original:

Whole Beast Butchery: The Complete Visual Guide to Beef, Lamb, and Pork

Contenido del libro:

Ryan Farr, chef de San Francisco y experto autodidacta en carnicería, ha sido calificado de carnicero estrella por el New York Times y desmitifica el proceso de carnicería con 500 fotografías paso a paso, recetas magistrales de cortes clave y un manual sobre herramientas, técnicas y manipulación de la carne.

«Suerte al leer el libro sin sentir envidia de la carne» -- Eater.

Fiebre del bricolaje + manía por la carne de calidad = ¡el renacimiento de la carnicería de la vieja escuela!

Los cocineros caseros y las personas interesadas en el futuro de la sostenibilidad alimentaria compran ahora carne criada en granjas pequeñas en porciones del tamaño de una carnicería. Whole Beast Butchery es el primer libro de carnicería que enseña explicando y mostrando exactamente lo que saben los carniceros. A través de 500 fotos en color, el carnicero y chef Ryan Farr demuestra cómo desmenuzar la ternera, el cordero y el cerdo en cortes de carne manejables.

Tanto si los lectores quieren aprender a convertir un corte primario en cortes familiares y especiales como si simplemente quieren identificar y evaluar lo que encuentran en el mercado, este manual visual es la guía definitiva para hacer carnicería en casa y disfrutar de carnes de calidad tratadas con esmero. Además de ser una guía culinaria instructiva y única, incluye recetas, consejos y herramientas para manipular la carne del propio fundador de 4505 Meats.

GUÍA ÚLTIMA PARA LOS AMANTES DE LA CARNE: Las fotos paso a paso y el texto claro e instructivo hacen de este libro sobre la carne una herramienta imprescindible para aprender a dominar el arte de la carnicería de animales enteros.

LIBRO DE CORTES DE CARNE PARA CONSULTA PRÁCTICA: Para quienes compran, preparan y cocinan carne, Whole Beast Butchery ofrece una guía visual indispensable para comprender los diferentes cortes de carne y la mejor manera de utilizarlos.

AUTOR EXPERTO: El chef de formación clásica Ryan Farr desarrolló sus técnicas de carnicería artesanal durante su etapa al frente de un restaurante con Estrella Michelin. En 2009 fundó 4505 Meats, con sede en San Francisco, junto a su mujer, Cesalee, y sigue dirigiendo el negocio con dedicación al apoyo de la comunidad y el movimiento alimentario de la zona de la bahía.

Perfecto para:

⬤  Chefs caseros, foodies y entusiastas de la cocina artesanal.

⬤  Cualquier persona interesada en las técnicas de carnicería y el arte de cortar la carne.

⬤  Cumpleaños, inauguración de la casa o regalo de anfitrión / anfitriona para cocineros caseros aventureros.

⬤  Para los fans de The MeatEater Fish and Game Cookbook, Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto, y el libro de Pat LaFrieda Meat: Everything You Need to Know.