Wellcome Mead: 105 recetas de hidromiel de los talonarios de recibos ingleses de los siglos XVII y XVIII en la Biblioteca Wellcome

Opiniones de los lectores

El libro está muy bien considerado como un excelente recurso para los interesados en la elaboración del hidromiel, sobre todo en lo que se refiere a recetas y técnicas históricas. Los lectores aprecian las recetas detalladas, el contexto histórico informativo y las adaptaciones modernas que hacen que el libro sea accesible incluso para los principiantes.

Recetas detalladas y útiles, amplio contexto histórico, conversiones modernas para las medidas, explicaciones claras de los procedimientos, variedad de recetas, valiosa referencia sobre ingredientes y técnicas, adecuado para principiantes.

Algunos lectores pueden encontrarlo insuficiente si sólo buscan recetas sencillas sin el contexto histórico.

(basado en 9 opiniones de lectores)

Título original:

Wellcome Mead: 105 Mead Recipes from 17th and 18th Century English Receipt Books at the Wellcome Library

Contenido del libro:

"Si tu vasija tiene diez galones, pon en ella cinco razas de jengibre, dos nueces y un poco de canela, un poco de macis y unos cuantos clavos... y debes hacerla en Navidad y no beberla en Cuaresma".

Wellcome Mead presenta 105 recetas históricas de hidromiel y sus variantes (29 recetas adicionales). Cada una de las recetas se ha extraído de los libros de recetas domésticas inglesas del siglo XVII y principios del XVIII conservados en la Biblioteca Wellcome de Londres. Aunque las recetas proceden de una época y una geografía concretas, muestran la amplitud y complejidad de las recetas históricas de hidromiel.

Tras un breve análisis de las fuentes documentales, Wellcome Mead se centra en la comprensión de las recetas originales en el contexto de su mundo histórico y en el desarrollo de interpretaciones modernas utilizables. Se detallan y comentan el equipo y los métodos utilizados para elaborar las recetas originales, así como cada uno de los más de 100 ingredientes diferentes. Los cambios en las recetas de hidromiel a lo largo del tiempo se abordan con referencia a los factores históricos que impulsaron ese cambio.

Entre los estilos de hidromiel representados figuran el hidromiel natural, los metheglins (especias, hierbas y flores), los hidromieles afrutados (melomeles), los hidromieles cítricos y los braggots. Se presentan múltiples opciones para adaptar las recetas al uso moderno y se ofrecen interpretaciones específicas de cada una de las recetas históricas. Las interpretaciones de las recetas son adecuadas tanto para los interesados en utilizar la historia como inspiración para esfuerzos más modernos como para los centrados en la recreación histórica. El libro está dirigido a lagareros familiarizados con la elaboración básica del hidromiel.

PARTE I: Elaboración histórica del hidromiel.

Introducción.

Recetas en contexto.

Recetas antiguas en la elaboración moderna del hidromiel.

Ingredientes.

Recetas seleccionadas.

PARTE II: Las recetas.

Hidromieles simples.

Hidromieles con azúcares añadidos.

Hidromieles de Cirtus.

Hidromieles con flores.

Hidromieles con especias.

Hidromieles sin especias (hierbas).

Múltiples sabores.

Hidromieles complejos.

Braggots.

Hidromieles variados.