Verduras japonesas en escabeche: 129 recetas caseras de encurtidos tradicionales en salmuera, en vinagre y fermentados

Opiniones de los lectores

El libro ofrece una completa colección de recetas japonesas de encurtidos con bellas fotografías e instrucciones claras. Los críticos aprecian la autenticidad y variedad de las recetas, que lo convierten en un valioso recurso tanto para cocineros noveles como experimentados. Sin embargo, algunos señalan la dificultad de conseguir ciertos ingredientes y algunos problemas con el formato del libro en términos de legibilidad.

⬤ Amplia gama de auténticas recetas japonesas de encurtidos.
⬤ Las magníficas fotografías mejoran la experiencia de lectura.
⬤ Instrucciones claras y fáciles de seguir.
⬤ Las recetas se adaptan tanto a cocineros principiantes como experimentados.
⬤ Muchas recetas permiten adaptaciones basadas en la disponibilidad de ingredientes.

⬤ Algunos ingredientes pueden ser difíciles de encontrar fuera de las tiendas japonesas especializadas.
⬤ Algunas instrucciones son poco detalladas, lo que puede dar lugar a problemas en la ejecución de la receta.
⬤ Problemas de formato, como márgenes poco claros y cortes en las instrucciones, que dificultan a algunos usuarios el seguimiento de las recetas.

(basado en 29 opiniones de lectores)

Título original:

Japanese Pickled Vegetables: 129 Homestyle Recipes for Traditional Brined, Vinegared and Fermented Pickles

Contenido del libro:

Finalista del Premio de la AIVP 2020 al Libro de Cocina sobre Salud y Nutrición.

Ricos en nutrientes, baratos e increíblemente sabrosos: los sencillos tsukemono (encurtidos) japoneses caseros son parte integrante de las comidas cotidianas en Japón. Cada familia japonesa tiene sus propias recetas de tsukemono, transmitidas de generación en generación.

En Verduras japonesas en escabeche, la dietista y experta en alimentos fermentados Machiko Tateno ha recopilado más de 120 recetas fáciles y saludables de verduras encurtidas, en conserva y fermentadas. Estas recetas de encurtidos utilizan ingredientes fáciles de conseguir en Occidente, como espárragos, coles, berenjenas, calabacines, tomates, ajos, daikon, nabos y calabazas, aceite de oliva, miel y yogur. Los cocineros más aventureros pueden probar las verduras en escabeche tradicionales japonesas, como la raíz de bardana, el melón amargo, la raíz de loto y las hojas de wasabi.

Las recetas están clasificadas por verdura y método de encurtido. Un capítulo sobre recetas y estilos regionales de encurtido permite a los cocineros caseros conocer mejor el arte tradicional del tsukemono en Japón, desde Tokio hasta las aldeas rurales. Una sección sobre el encurtido de verduras frescas de temporada ayuda a aprovechar al máximo los productos frescos de la huerta, mientras que otra ofrece recetas con condimentos fermentados, como el ajo marinado con miso y los granos de pimienta salados, que pueden utilizarse para realzar el sabor umami de cualquier plato.

Los encurtidos japoneses, parte importante de la cocina japonesa, suelen elaborarse el mismo día en que se consumen y se utilizan como guarnición, aperitivo o aderezo. Tanto si tienes tu propio huerto y quieres conservar tus cosechas durante el invierno, como si simplemente buscas inspiración para comer sano, estas recetas caseras de superalimentos japoneses son un buen punto de partida.