Variedades y Descripciones del Queso

Título original:

Cheese Varieties and Descriptions

Contenido del libro:

El queso es un alimento muy nutritivo y sabroso. Es valioso en la dieta porque contiene en forma concentrada casi todas las proteínas y normalmente la mayor parte de la grasa, así como minerales esenciales, vitaminas y otros nutrientes de la leche.

El queso se fabrica allí donde los animales son ordeñados y producen más leche de la que la gente utiliza en forma líquida. La mayor parte del queso se elabora con leche de vaca, simplemente porque en todo el mundo se ordeña a las vacas más que a otros animales. Otras cantidades menores se elaboran con leche de cabra y oveja.

En algunos países también se elabora queso con leche de otros animales, como camellos, asnos, yeguas, búfalos y renos.

A la gente de todo el mundo le gusta y come queso. Los estadounidenses no son una excepción.

Aunque en Estados Unidos no comemos tanto queso per cápita como en otros países, ahora comemos casi el doble que hace 20 años, es decir, unos 4,5 kilos (de todos los tipos) per cápita al año. Este aumento del consumo se debe, al menos en parte, a las mejoras introducidas en los últimos años en la calidad y uniformidad de muchos tipos de queso. Esta publicación se preparó para responder a las preguntas de muchas personas que solicitan información general sobre las características de los quesos y los métodos de producción.

Las descripciones de los quesos proceden de muchas fuentes. La información procede del estudio de la bibliografía y de fabricantes de queso e investigadores. Aunque se hizo todo lo posible por obtener información completa y exacta, a menudo sólo se obtuvo información fragmentaria.