Una cuestión de gusto: El argumento semi-reticente de un devoto del mercado de granjeros para invitar a la innovación científica a la mesa de la cena

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Título original:

A Matter of Taste: A Farmers' Market Devotee's Semi-Reluctant Argument for Inviting Scientific Innovation to the Dinner Table

Contenido del libro:

Cómo los mercados de agricultores y los productos orgánicos se convirtieron en sinónimo de «buena comida» y por qué no deberían serlo.

¿Cómo han llegado a ser sinónimos de «buena comida» los mercados de agricultores, los productos «nariz a cola», el locavorismo, la alimentación ecológica, las CSA, los alimentos integrales y Whole Foods? ¿Son estas prácticas realmente sostenibles desde el punto de vista moral, medioambiental o económico? El convincente argumento de Rebecca Tucker demuestra que debemos trabajar para deshacer la codificación moral que utilizamos para interpretar cómo obtenemos lo que ponemos en nuestros platos. Investiga no sólo el peligro de la retórica aceptada, sino también el trabajo innovador que se lleva a cabo en granjas y campus universitarios para crear un futuro en el que los alimentos nutritivos sean resistentes al cambio climático, lo suficientemente resistentes como para crecer temporada tras temporada y, lo que es más importante, estén disponibles para todos, no sólo para aquellos dispuestos o capaces de desembolsar la pequeña fortuna que requiere un tomate reliquia perfecto.

Tucker sostiene que para llegar a ese futuro será necesario un amplio cambio cognitivo que se aleje de la idea de que los mercados de agricultores, los huertos comunitarios y la producción de alimentos orgánicos son el único camino sostenible; más que eso, requerirá el compromiso de empresas de investigación, gobiernos, corporaciones e instituciones postsecundarias para desarrollar y aplicar innovaciones agrocientíficas que hagan algo más que mejorar el balance final. A Matter of Taste nos pide que nos replanteemos qué es realmente la buena comida.