Un pez, dos peces, langosta, anjova: El libro de cocina de marisco sostenible del Smithsonian

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Título original:

One Fish, Two Fish, Crawfish, Bluefish: The Smithsonian Sustainable Seafood Cookbook

Contenido del libro:

Antes se creía que los océanos de la Tierra eran fuentes inagotables de alimentos, pero ahora sabemos que no pueden soportar las demandas que les imponemos. La sobrepesca ha provocado el agotamiento de especies de peces y mariscos antaño abundantes.

Sin embargo, el marisco es una opción saludable y deseable en nuestra dieta. Entonces, ¿qué puede hacer un cocinero con conciencia ecológica y amante del marisco? Carole C. Baldwin y Julie H.

Mounts han resuelto el dilema. En lugar de sugerir que se evite el consumo de marisco por motivos de conservación, presentan una selección de especies de marisco de EE.UU.

que se pescan o cultivan de forma ecológica. Además, han reunido deliciosas recetas de los mejores chefs de Estados Unidos basadas en estas especies: pruebe la ensalada de cangrejo Dungeness con limón Meyer, escarola y berros de Alice Waters.

La caballa del Atlántico en escabeche con tomillo limón y pimientos dulces de Mario Batali o los cangrejos de caparazón blando salteados sobre espárragos de Jacques Pepin. Diversificando nuestro consumo de marisco, podemos reducir la demanda de especies problemáticas y distribuir la carga entre un amplio espectro de poblaciones bien gestionadas, y seguir preparando platos deliciosos.