Un legado culinario: Recetas de una cocina egipcia sefardí

Opiniones de los lectores

El libro es muy elogiado por su amplia colección de recetas, en particular las relacionadas con la cocina egipcia y sefardí. Los críticos aprecian el contexto histórico y el toque personal, y muchos señalan experiencias exitosas al cocinar las recetas. Sin embargo, algunos consideran que algunas recetas son complicadas, lo que puede disuadir a los cocineros menos experimentados.

Amplia colección de recetas únicas, contexto histórico bien escrito, conexión personal con la cultura egipcia, alto índice de éxito en los resultados de las recetas.

Algunas recetas pueden resultar demasiado complicadas para los cocineros menos experimentados.

(basado en 4 opiniones de lectores)

Título original:

A Culinary Legacy: Recipes from a Sephardi Egyptian kitchen

Contenido del libro:

La autora nació y creció en El Cairo, Egipto. Fue expulsada con su familia en 1956 como consecuencia de la crisis de Suez y llegó a Inglaterra como refugiada. Sus abuelos maternos nacieron y vivieron en Alepo, ciudad que abandonaron por motivos económicos y se establecieron en Egipto en 1910. Sus antepasados paternos eran originarios de Toledo y fueron expulsados de España en 1492, en tiempos de la Inquisición. Acabaron instalándose en Constantinopla, pero el progresivo hundimiento del Imperio Otomano les dejó en una situación económica difícil y sus abuelos optaron por marcharse y buscar fortuna en Egipto.

El principal propósito de escribir este libro era transmitir a su familia un legado del que se siente orgullosa y también compartirlo con un público más amplio. Su herencia es una mezcla única de tres culturas y estilos de cocina diferentes, que ha intentado amalgamar en su libro. La comida de Alepo es conocida por la delicadeza de sus condimentos y su elaboración, y muchos platos tienen un sabor agridulce, proporcionado por el equilibrio de cítricos, granadas, tamarindo y frutos secos. La cocina judeoespañola es relativamente sencilla, con el uso principalmente de aceite de oliva, zumo de limón y muy pocas especias. Además, la autora creció en Egipto, donde cocinar y comer eran parte integrante de la vida cotidiana, y aún recuerda los olores que llenaban la cocina, como el olor de las especias recién tostadas, el aroma del agua de azahar y la mermelada de pétalos de rosa cocinándose lentamente en el fogón.

El libro contiene 260 recetas que abarcan un amplio abanico, desde pescados, carnes y aves, platos vegetarianos, sopas y ensaladas hasta pasteles, repostería dulce y salada, repostería de Pascua y auténticos platos egipcios. Se incluyen muchos platos sefardíes favoritos, como borekas, borekitas, pasteles, boyos, bulemas, apio con avas, almodrote de berendjena, albóndigas de pishkado, sopa de avgolemono, prasifutchi, mina de prasa, travados y sansaticos. También hay muchos platos judeo-sirios, como el pollo agridulce con albaricoques, las albóndigas en salsa de albaricoque, las berenjenas rellenas de membrillo, las cebollas caramelizadas rellenas, el kibbeh bil sanieh y la okra con ciruelas pasas y albaricoques. Los platos egipcios son los que la autora recuerda que cocinaba su familia en El Cairo, desde megadarah, molokhehia, lahmah b'ageen, mahshi, koshari, samak b'fereek, triángulos de filo, roz we hamud, ta'ameyeh, sambusek y dukka, hasta los clásicos baklava, konafa, basbousa, Om Ali, Aish ell saraya, menenas y ghorayebah.