Un giro en la cola

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Título original:

Twist in the Tail

Contenido del libro:

A Twist in the Tail lleva a los lectores en un tentador viaje a través de la historia gastronómica europea y americana, siguiendo el rastro de un pez pequeño pero poderoso: la anchoa.

Ya sea en el omnipresente garum romano, en los condimentos británicos de producción masiva, en la elaborada alta cocina francesa o en las modernas tapas españolas, la anchoa lleva miles de años realzando el sabor de muchos platos. Sin embargo, dependiendo de la época y el lugar -y de quién las comiera-, también han sido despreciadas como pescaditos sin valor, considerados demasiado pequeños, huesudos e intrascendentes para el consumo popular o de las élites. Desde Europa Occidental hasta Estados Unidos, Christopher Beckman muestra cómo la evolución y ambigüedad del estatus de las anchoas ofrece una visión sorprendente de la relación entre alimentación, clase y estatus a lo largo de la historia.

Basándose en libros de cocina, literatura y arte, esta es la historia oculta de la diminuta anchoa y su enorme papel en la configuración de la cocina occidental.