Un buen horneado: El arte y la ciencia de hacer pasteles, tartas, galletas, tartas y panes perfectos en casa: Un libro de cocina

Opiniones de los lectores

El libro «A Good Bake», de Melissa Weller, goza en general de una buena acogida, elogiada por sus recetas detalladas y precisas, su bella presentación y su contenido inspirador tanto para panaderos principiantes como experimentados. Muchos críticos elogian el enfoque sistemático y los excepcionales resultados de las recetas. Sin embargo, algunos usuarios expresan su decepción por el número de recetas que requieren un fermento de masa madre y las incoherencias en las mediciones, que afectaron a sus resultados de horneado.

⬤ Las instrucciones detalladas y precisas conducen a resultados de horneado satisfactorios.
⬤ Bellamente ilustrado con fotos paso a paso para recetas complejas.
⬤ Atrae tanto a los panaderos principiantes como a los experimentados, haciendo que la panadería sea accesible y agradable.
⬤ Recetas deliciosas y de gran calidad, especialmente de bollos pegajosos y babka.
⬤ El contenido informativo refleja el enfoque científico de la autora sobre la repostería.

⬤ Muchas recetas requieren un fermento de masa madre, lo que puede llevar mucho tiempo y suponer un reto para algunos usuarios.
⬤ Hay informes de mediciones inconsistentes que conducen a malos resultados.
⬤ Algunos críticos consideran que el libro es algo tedioso y carece de información adicional sobre la ciencia de la panadería.

(basado en 72 opiniones de lectores)

Título original:

A Good Bake: The Art and Science of Making Perfect Pastries, Cakes, Cookies, Pies, and Breads at Home: A Cookbook

Contenido del libro:

Del nominado al premio James Beard, una completa biblia de repostería para el siglo XXI, con 120 recetas científicamente fundamentadas de productos de repostería dulces y salados que cualquiera puede dominar.

"Una muy buena combinación: Ciencia de la repostería que todos podemos entender y una espléndida colección de recetas.... ¡Imprescindible para panaderos! "Dorie Greenspan, autora de Dorie's Cookies y Everyday Dorie.

Melissa Weller es la superestrella de la repostería de nuestro tiempo. Como jefa de pastelería de algunos de los mejores restaurantes del país, sus recetas de babka de chocolate y bollos pegajosos han resucitado estos clásicos y han iniciado un movimiento nacional.

En A Good Bake, Weller comparte sus recetas, meticulosamente perfeccionadas y detalladas, para elaborar productos de panadería increíblemente deliciosos y hermosos. Weller, ingeniera química antes de dedicarse a la repostería, utiliza su formación científica para explicar los porqués y los cómos de la repostería, de modo que los cocineros caseros puedan conseguir siempre resultados perfectos. Aquí encontrará recetas tanto dulces (tarta de calabaza con crema de caramelo salado y glaseado de azúcar moreno) como saladas (khachapuri con queso, huevo al horno y semillas de Nigella); clásicos queridos (croissants y babka de chocolate) y nuevos favoritos (chocolate con leche y blondies de frambuesa), así como bollos pegajosos de caramelo salado, por supuesto... todas escritas y probadas para que hasta el panadero casero más novato pueda recrearlas.

Con magníficas fotografías del galardonado Johnny Miller y tutoriales que desmitifican todo lo que parece complicado, como trabajar con levadura, masa madre y laminar la masa, el libro de Weller es la guía que todo panadero casero necesita.